Kukuruz je jedno od najvećih poslastica jesenske sezone. Iako je teško pobijediti jesti ga na kahu, to je svestrano povrće s kojim možete napraviti nekoliko sjajnih recepata.
Postoji razlog što je kukuruz bio glavni vid u toliko dijeta širom svijeta. Hranjiv je, relativno jednostavan za uzgoj i vrlo svestran. Možete ga samljeti u obrok s kojim ćete kuhati (istražit ćemo to neki drugi dan), pojesti ga izravno s klobukom ili uzeti sjemenke i koristiti ih na brojne druge načine.
Istinsko priznanje, volim kukuruz na kukuruzi. Iako ga volim s maslacem, solju i paprom, kad biste mi dali obične kocke, ipak bih ih brzo konzumirala s gipkom. Radujem se svježem kukuruzu svake jeseni. Meni je poput bundeve, okus i miris kukuruznog vriska „jesen je tu“.
Prije nego što prijeđemo u recepte, porazgovarajmo o tome kako ukloniti jezgre iz kalupa. Uzmi veliku zdjelu. Na dno posude stavite presavijeni papirnati ručnik kako biste spriječili klizanje klipa. Držite kob za stabljicu, pričvršćujući donji vrh uz papirni ručnik.
Oštrim nožem kliznite prema dolje od stabljike do vrha da biste uklonili sjemenke. Nastavite okretati kavu dok ne uklonite sve jezgre. Kad kukuruz nije u sezoni, možete koristiti smrznuti ili konzervirani, ali kad god se pruži prilika, koristite svježe. Ima puno bolji ukus.
Kukuruzno-kanadski čedar-sufle
izvorOdražavajući moje korijene, počet ćemo s receptom Andrewa Chasea od svježeg soka koji koristi dva sjajna kanadska okusa. Prilikom sjeckanja i sjetve ljute paprike uvijek nosite rukavice kako ne bi došlo do iritacije kože.
- 4 kašike svježeg kukuruza, izvadite koštice iz kocke
- 1/4 šalice maslaca
- 1/4 šalice finog kukuruznog brašna
- 1 žličica soli
- 1/4 žlice bijelog papra
- Prstohvat muškatnog oraščića
- 1 ¼ šalice (300 ml) mlijeka
- 1 ili 2 zelene ljute paprike, sjemenke i sjeckanja
- 1 ¼ naribani kanadski sir Cheddar
- 2 zelena luka, vrlo tanko narezana
- 6 jaja, odvojenih
- Pinch krema od tartara
Zagrijte pećnicu na 425 F, a maslac i brašno jelo od 10 šalica sufle. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte kukuruznu brašno, sol, papar i muškatni oraščić te kuhajte dvije minute, miješajući cijelu. Polako umiješajte mlijeko i dovedite do vrenja.
Dodajte ljute paprike i kukuruzne koštice i pirjajte 5 minuta, miješajući vrlo često. Dodajte sir i nastavite miješati dok se ne otopi. Nasjeckajte u zdjelu i umutite luk i žumanjke. U zasebnoj zdjeli tucite bjelanjke i vrhnje od tartara dok ne postane tvrdo, ali ne formira suhe vrhove. Trećinu uvaljajte u smjesu od kukuruzne brašne.
Lagano prebacite ravnotežu u smjesu, a zatim je stavite u pripremljeno jelo za sufle. Stavite na srednju stalak pećnice i smanjite toplinu na 400 F. Pecite dok ne porumeni i pobrašnite, otprilike 40 minuta.
Fritters od svježeg kukuruza
Kad sam bila mlađa, baka mi je izrađivala najbolje kukuruzne friteze ikad. Moja baka ima 93 godine i više se ne sjeća njezinog recepta i ne mogu ga pronaći nigdje (nikad nije voljela zapisati stvari), ali ovaj Lee Fitzmaurice ima ukus odličan.
- 1 šalica univerzalnog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 3 uši svježeg kukuruza, koštice izrezane od koka
- 2 jaja, odvojena
- ½ šalice teške šlag
- sol i svježe mljeveni papar po ukusu
- 1 četvrt biljnog ulja za prženje, ili po potrebi
Umutiti brašno i prašak za pecivo pa umiješati u kukuruzne koštice. U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke i vrhnje. Dodajte ovoj smjesi brašno / prašak za pecivo / kukuruz, promiješajte i začinite solju i paprom. U trećoj zdjeli tucite bjelanjke električnom miješalicom dok se ne stvore kruti vrhovi. Bjelanjke lagano uvaljajte u glavnu smjesu, nemojte pretjerano miješati jer ne želite izgubiti volumen.
Zagrijati ulje za prženje, u idealnom slučaju s dubinom od 3 inča ulja, mada ja obično koristim manje ulja i jednostavno ih pomičem okolo za ravnomjerno kuhanje. Odmah ubacite 2-3 žlice tijesta za prženje i kuhajte dok ne poprime zlatno smeđu boju - cca. 2-3 minute sa strane.
Meksička pocrnjena riža
Ovo prilog daje lijepi začin kukuruzu i dobro se slaže s raznim jelima. Potječe iz CaliforniCajuna po svim receptima.
- 4 kriške slanine (po želji), kuhane i nasjeckane
- 4 uši svježeg slatkog kukuruza, koštice izrezane iz kocke
- 1 žličica mljevenog kumina
- ¼ tsp morske soli
- ¼ mljevene kajenske paprike
- 1 mali luk, nasjeckan
- ½ male crvene paprike, nasjeckane
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- ¼ šalica piva
- ¼ šalica drobljenog cotija sira
- ¼ šalica nasjeckanog svježeg cilantra
Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri s kukuruzom u njoj. Dodajte kumin, morsku sol i kajens. Povremeno miješajte dok se kuha. Dodajte luk, papriku i češnjak te nastavite kuhati i promiješati. Kukuruz bi se trebao početi lijepiti za dno posude i potamniti.
Dodajte u pivo da ga popustite i nastavite kuhati još dvadesetak minuta dok kukuruz ne potamni i kuha, a drugo povrće ne omekša. Uklonite s vatre i premažite slaninom, drobljenim sirom (slobodno zamijenite svoj omiljeni sir, mljevenim ili drobljenim) i cilantrom.
Chipotle kukuruzna juha
izvorKukuruzna juha često se zanemaruje na ostalom povrću iako može biti vrlo svilenkasta i ukusna, s lijepom teksturom. Ova dimljena juha dolazi od Christine Gallary. Ne-vegetarijanci mogu na kraju dodati malo zdrobljene slanine.
- 8 ušiju bijelog ili žutog kukuruza, shucked - uklonite sjemenke i odvojite ½ šalice od njih
- 2 TB nezaslađenog maslaca (1/4 štapića)
- ½ žličice mljevenih kifle u umaku od adobo-a
- 2 kašike košer soli
- Svježe mljeveni crni papar
- 6 mahuna, tanko narezanih (samo bijeli i svijetlo zeleni dijelovi)
- 1 ½ šalice punomasnog mlijeka
- 1 ½ šalice vode
U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri dok se ne pjeni. Dodajte u kiflice, ½ žličice soli, papra i 2/3 oštrica (ostatak izdvojite za upotrebu kao ukras). Kuhajte, povremeno miješajući, otprilike 3 minute, dok luk ne omekša. Dodajte u kukuruz (izuzev ½ šalice koju ste izdvojili), preostalu sol, mlijeko i vodu i stavite da lagano prokuha povećavajući toplinu do srednje jake. Opet spustite temperaturu na nisku i pirjajte oko 15 minuta ili dok kukuruz ne omekša, ali ne postane kašast.
Puree izvadite u šarže, a zatim ocijedite sve krute tvari dok ih vraćate u lonac. Umiješajte preostale kukuruzne koštice koje ste izdvojili na početku i začinite solju i paprom. Ukrasite škampima i (po želji) slaninom. Možete je poslužiti vruću ili hladnu.
Naslovna fotografija: tqn.com
