Neke namirnice imaju svoj vlastiti potez u Južnoj Americi, a poput zvuka tog naglaska u ušima, hrana vam je nebeska u želucu.
Za one od nas, uključujući mene, koji ne žive na dubokom jugu Sjedinjenih Država, neke namirnice jednostavno nisu spomenute ili pojedene za našim stolom odrastanjem. Morao sam pogledati grimizne zelene dlake samo da shvatim kakvi su i dok su donedavno sitne mrlje ostale zbrka. Oni jednostavno nisu bili tipična jela poslužena u našem kraju. Danas mi hrana ostaje jedna od najdražih stvari na putovanjima. Otkrivam hranu za koju možda nikad ranije nisam čuo, tek da otkrijem da su mi ona nova omiljena koju moram pokušati ponoviti kad se vratim kući.
Južno kuhanje me već dugo vremena fascinira. Ima veliku aromu, ali uvijek se osjeća ugodno i ukusno je. Southern Living izdaje časopis koji je prepun tradicionalnih južnih recepata, kao i zanata i ostalih stvari. Dakle, mislio sam da ćemo ovaj tjedan pogledati četiri doista tradicionalne južne namirnice koristeći neke od njihovih recepata za prženu piletinu, pržene zelene rajčice, škampe i pecivo. Ovaj tjedan ćemo pogledati tradicionalne načine izrade, a sljedeći tjedan ćemo razmotriti načine kako da im postanemo više prijateljski od srca s obzirom da su mnoge južne namirnice pržene.
1) pržena piletina
Nisam sigurna da ima južnije od svježeg, domaćeg prženog piletine. Ovaj je recept uistinu ukusan i dobro se slaže sa svježim keksima i pireom od krumpira, iako je salata vjerojatno dobra ideja.
- 1 (3-4 kilograma) cijela piletina, izrezana na komade
- 1 žličica soli
- 1 žličica papra
- 2 šalice pinjenog mlijeka
- Samodizajuće brašno
- Biljno ulje
U plitku posudu stavite piletinu i pospite solju i paprom. Dodajte pire od maslaca i zapecite plastičnim omotom. Ostavite da se namaka najmanje dva sata. Izvadite piletinu iz pinjenog mlijeka, odbacite piletinu i procijedite piletinu u brašno. Ako vam se sviđa malo začina, pokušajte dodati malo začina brašnu.
Ulijte ulje do dubine od 1,5 inča u duboku tavu ili nizozemsku pećnicu. Zagrijte ulje na 360 F. Napravite samo nekoliko komada odjednom, dodajte piletinu u tavu, poklopite i kuhajte 6 minuta. Preokrenite piletinu, poklopite i kuhajte još 6 minuta. Otkrijte ga i nastavite kuhati piletinu, povremeno ga okrećući da se ravnomjerno smeđa, još 5-9 minuta. Ocijedite ga na papirnom ručniku.
2) Pržene zelene rajčice
IzvorPokušao sam ih prvi put prošlog ljeta, kada sam svoje rajčice vječno sazrio. Moji prijatelji kažu mi da im je još bolje s dodavanjem pahuljica crvene paprike u smjesu s kukuruznim brašnom.
- 1 veliko jaje, lagano tučeno
- 1/2 šalice pljeskavice
- 1/2 šalice mješavine kukuruzne brašna sa samoniklim podizanjem
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žličice papra
- 1/2 šalice univerzalnog brašna
- 3 srednje velike, čvrste zelene rajčice, izrezane na kriške debljine 1/3 inča (oko 1/4 inča)
- Biljno ulje
Umutiti jaje i pire od maslaca zajedno i staviti na stranu. U plitkom jelu kombinirajte kukuruznu brašno, sol, papar i ¼ šalicu brašna i stavite po strani. U zasebno jelo stavite preostalu ¼ šalicu brašna. Izvadite kriške rajčice i izdubite ih u običnom brašnu, pa umočite u smjesu od jaja, a zatim ih uronite u smjesu od kukuruzne brašne.
U tavi od lijevanog željeza zagrijte ½ inča ulja na 375 F tijekom srednje jake topline. Kuhajte nekoliko kriški rajčice odjednom, stavite ih u ulje i kuhajte dvije minute po strani. Trebale bi biti zlatne boje. Ocijedite ih na papirnatim ručnicima i začinite dodatnom solju.
3) škampi i mrvice
IzvorDa biste napravili ovaj recept, prvo morate napraviti sir od mljevenog sira. Recept za škampe i mrvice slijedi onaj za sir od griz.
Sirne griz:
- 1 (14-oz.) Pileća juha bez masti
- 1 šalica mlijeka bez masnoće
- 1/2 žličice soli
- 1 šalica nemasne kaše brzog kuhanja
- 3/4 šalice (3 oz.) Isjeckan 2% oštar Cheddar sir
- 1/4 šalice svježe naribanog parmezana
- 1/2 žličice vrućeg umaka
- 1/4 žličice mljevenog bijelog papra
Donesite pileći luk, mlijeko, sol i 1 1/3 šalice vode da prokuha u loncu na srednje jakoj vatri. Postepeno zamagliti u griz. Smanjite toplinu i kuhajte. Povremeno promiješajte i kuhajte oko 10 minuta. Umiješajte preostale sastojke.
Račići i mrvice:
- 2 kriške slanine
- 1 kilogram neoljuštenih, sirovih kozica srednje veličine
- 1/8 žličice soli
- 1/4 žličice papra
- 1/4 šalice svenamjenskog brašna
- 1 šalica narezanih svježih gljiva
- 2 žličice kanola ulja
- 1/2 šalice nasjeckanog zelenog luka
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 šalica pilećeg juha bez masti
- 2 žlice svježeg limunovog soka
- 1/4 žličice vrućeg umaka
- Sirne mrvice
Kuhajte slaninu u velikoj tavi 10 minuta na srednjoj vatri do hrskave. Izvadite slaninu i ostavite 1 kašiku kapljica. Slaninu ocijedite na papirnatim ručnicima i narežite.
Ogulite škampe, začinite solju i paprom te umiješajte u brašno.
Kombinirajte rezervirane kaplje sa uljem kanola i gljivama i pržite dok ne omekša, oko pet minuta. Dodajte zeleni luk i kuhajte još dvije minute. Dodajte škampe i češnjak i nastavite kuhati dok kozice lagano ne porumene, oko dvije minute. Umiješajte pileću juhu, ljuti umak i limunov sok. Nastavite kuhati još dvije minute. Poslužite na žaru svježeg sira.
4) pita pekan
IzvorŠto se mene tiče, ovo je krajnji južni desert.To me malo podsjeća na kolače od maslaca koje stvaramo ovdje u Kanadi. Slobodno napravite vlastito tijesto.
- 1 1/2 šalice komada pekana
- 3 velika jaja
- 1 šalica šećera
- 3/4 šalice svijetlog ili tamnog kukuruznog sirupa
- 2 žlice rastopljenog maslaca
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 1/2 žličice soli
- 1 (9-inčna) smrznuta ljuska pečena ljuska
Zagrijte pećnicu na 350 F. Rasporedite pekan na lim za pečenje. Kuhajte ih oko 8 - 10 minuta dok ne porumene. Pomiješajte zajedno preostale sastojke za nadjev i dodajte ih u ljusku pita. Pecite 55 minuta ili dok ne postanu. Nakon prvih 20 minuta, zaštitite vrh aluminijskom folijom da se previše ne porumeni. Odličan je okus bilo da se poslužuje toplo ili hladno
Naslovna fotografija: http: alsqkd.blogspot.com
