Jeste li se ikad zapitali tko ima vremena za pravljenje kiselih krastavaca i kiselog povrća? Uvijek zvuči toliko dugotrajno, ali nije - s ovim jednostavnim i sigurnim prečacima.
Obožavam kisele krastavce. Otac je kriv za moje majke jer je očito žudjela za kiseli krastavčićima i sladoledom kada su trudne sa mnom i ostaju mi dvije najdraže namirnice na svijetu.
U kući uvijek ima kiselih krastavaca i, u novije vrijeme, kiselog povrća koje prati sve, od salate i odrezaka do hamburgera i sendviča. Obožavam odlaziti na poljoprivredna tržišta i skupljati krastavce od ukiseljenih proizvoda koje ćemo koristiti za našim stolom.
Često sam mislio da bi bilo vrlo cool pokušati napraviti svoje, ali uvijek je izgledalo kao da se toliko radi pomoću kantera i morali ste se brinuti zbog sigurnosnih pitanja poput onečišćenja. Jednostavno nisam imao osjećaj da imam dovoljno vremena i znanja da pokušam napraviti svoje krastavce.
U jednom od onih nostalgičnih trenutaka kada sam žudio kisele repe moje bake, počeo sam tražiti internete za receptima misleći da ću izdvojiti dovoljno vremena i napraviti šaržu. Moja baka je preminula kad sam imao deset godina, a to je bilo prije više od tri desetljeća, pa bi vam trebalo reći koliko su dobre bile te repe.
Moja vlastita majka mrzi kuhati, pa joj uopće nije bila pomoć. Tada sam se dogodio na jednostavan način pravljenja ukiseljene repe. Za to nije bilo potrebno limenka ili sat znojenja preko vrućih staklenki. Iako sam sasvim sigurna da to kako moja baka nije napravila svoje, meni je to bilo savršeno savršeno.
Osnove pravljenja kiselih krastavaca ili bilo kojeg drugog ukiseljenog povrća su staklenke, slana tekućina ili tekućina za ukiseljenje, povrće te začini i arome koje dodate kako biste im dali više zuba ili okusa.
Poput izrade vlastitog roštilja, ovo je metoda koja omogućuje vašoj kreativnosti i ukusu da proniknu.
1. Sterilizacija i staklenke
Potrebne su vam zidarske staklenke s brtvenim poklopcima i morat ćete ih sterilizirati. Posude za konzerviranje trebaju podnijeti vrućinu i imaju poklopce za vakumsko zatvaranje. Možete koristiti i druge vrste staklenki, ali provjerite jesu li sigurne i otporne na toplinu kako biste izbjegli nezgode.
Postoji nekoliko različitih načina sterilizacije staklenki. Možete ih kuhati u vrućoj vodi ili ih sami oprati u perilici posuđa. Možete ih ispeći i na pladnju u rerni na srednje jakoj vatri oko 20 minuta.
Uvijek se s njima postupajte pažljivo kako ne biste spalili sebe. Ako dodavate vruće tekućine, one i dalje mogu biti vruće, ali ako vam je slani luk hladan, prvo biste trebali pustiti svoje staklenke da se ohlade.
2. Povrće
izvorKrastavci su tradicionalno krastavci, ali može se ukiseliti gotovo svako povrće. Neki će bolje ako se prvo skupe u pari, ali većina će dobro funkcionirati ako se slani korektno začini. Povrće možete izrezati u bilo koji oblik i veličinu koju odaberete.
Mali biserni luk i gljive mogu ostati cijeli kao i grah. Ako sumnjate, tanke kriške obično djeluju dobro. Uvijek kuhajte povrće poput paprike, repe, mrkve, zelenog graha i cvjetače.
Krastavci, rajčice, repa, tomatillos i šparoge uglavnom su u redu bez prženja. Da biste povrće ukuhali, potopite ih u kipuću vodu oko dvije minute (pet minuta za repu), a zatim ih izvadite iz vode i odmah potopite u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja.
Zatim ispustite vode s koje je vaše povrće spremno za konzerviranje. Podijelite ih među svoje staklenke, otpuštajući otprilike pola inča od usne tegle.
3. Odaberite svoje začine
Ovdje možete miješati i slagati svoje odabire. Popularni začini i začinsko bilje uključuju kopar, lovorov list, kumin, češnjak, đumbir, ljute paprike poput jalapenosa, origana i sjemenke celera. Zapamtite da će se začinjene stvari poput ljute paprike zagrijavati što su dulje predmeti u staklenki nezaslađeni.
To je u redu ako volite hranu s ozbiljnim zalogajem, ali može vas odvratiti ako namjeravate napraviti dar svog proizvoda. Za svoju prvu šaržu, začinite na minimum. Uvijek ga možete povećati niz cestu.
Za sušene začine općenito je dovoljna ½ žličice po staklenki. Prelijte ga povrćem u staklenki. Za češnjak upotrijebite ½ do cijelog češnjaka i tanko ga nasjeckajte prije nego što ga dodate u staklenku. Za svježe bilje bilo gdje od dvije do četiri grančice je u redu, ovisno o jakoj okusnoj biljci.
4. Napravite brasno
izvorSlanine mogu biti slatke ili vinove loze. Većina vrsta vode je u redu, ali ako vam je voda jako tvrda, možda biste bolje koristili kupljenu vodu, a ne vodu iz slavine. Možete eksperimentirati s različitim vrstama octa, ali provjerite da ima najmanje 5% sadržaja octene kiseline.
Sljedeći recepti za salamuru potiču od jedenja dobro i napravite otprilike 6 šalica. Kombinirajte sve sastojke i dovedite do vrenja, miješajući dok se sol i šećeri ne otope. Ostavite da kuha oko 2 minute, a zatim je maknite s vatre.
Za ocat slaninu:
- 3 šalice destiliranog bijelog ili jabučnog octa
- 3 šalice vode
- 2 Tb šećera
- 2 TB plus 2 tsp morske soli, konzervirajuća ili kisela sol
Za slatku salamu:
- 3 šalice destiliranog bijelog ili jabučnog octa
- 3 šalice vode
- 1 ½ šalice šećera
- 1 TB plus 1 kašika soli, konzervirajuća ili kisela sol
Prelijte sokom preko povrća i začina, ostavljajući pola inča prostora između ruba staklenke i vrha tekućine. Stavite poklopce na staklenke i stavite u hladnjak.
5. Hlađenje i skladištenje
Kako se one nisu konzervirale na tradicionalan način, moraju se čuvati u hladnjaku. Ostavite ih da ostanu otvorene najmanje tjedan dana kako bi se okusi složili. Zatim kopajte.
Dobri su oko mjesec dana i čine odličan poklon za susjede ili poklon domaćice za zabavu. Samo provjerite da su upute za hlađenje i datum kada ih moraju konzumirati jasno označeni. Uživati!
Naslovna fotografija: cookingrut.blogspot.com
