SAD su poznate po niskim troškovima hrane uparenima s smiješno visokim razinama hrane. Prije nego što bacite to smeće, pogledajte ova jednostavna jestiva rješenja.
Ogulbe, kore i kosti, hrana koja je istekla i zaboravljena i puštena da truli - svi naši hladnjaci, smeće i odlaganje smeća svakodnevno su ispunjeni tim predmetima. Neki od nas imaju hrpe komposta, ali mnogi to ne čine, dodajući ogromne količine hrane koje se svakodnevno odbacuju. Smanjite otpad (i uštedite novac!) Pomoću sljedećih ukusnih hakova kako biste smanjili kuhinjski otpad.
# 1 Napravite biljne zalihe od ostatka proizvoda
Dok pripremate salate i tijekom tjedna miješate pomfrit, juhe i gulaše, pečene i polako kuhane obroke, spremite sve te stabljike i kožice i oguljene kožice koje biste inače valjali. U tu svrhu odložite veliku zdjelu prekrivenu plastičnom folijom ili veliku vrećicu za ponovno zatvaranje, držite svoje ostatke u hladnjaku i gomilajte zalihe kad god se napune.
Imajte na umu - količina zaliha koju možete proizvesti vjerojatno će ovisiti o količini proizvoda koji se obično potroši u vašem domaćinstvu - čekajući da se napravi serija dok se divovska posuda za miješanje ne napuni ostacima povrća i omogući im da istrunu. ili uzgajaju plijesan u procesu vrsta pobjeđuje svrhu. Ako ne možete napuniti ogromnu zalihu, manja će se učiniti.
Obavezno uklonite sve zavoje, naljepnice ili gumene trake prije nego što ih bacite u zalihu. Iako će se juha procijediti prije nego što ga pohranite, zapravo neće imati koristi od dodavanja kuhane gume ili plastike.
Proizvodi trebaju biti čisti, ali s kožom, korijenjem i stabljikama sve je u redu. Nikada nemojte uključivati nešto što ne biste pojeli jer je zapravo nejestivo (tj. Otrovno) poput lišća rabarbara. Svi ostali dijelovi biljke sjajno su ubačeni u njih! Nemojte uključiti ništa snažno aromatizirano poput komorača ili mente ili šareno poput ostataka repe, osim ako to nije ono što želite. Predmeti će snažno aromatizirani ili obojeni.
Dodajte dovoljno vode kako biste barem malo napunili zalihe povrća, plus nekoliko dodatnih kilograma ili kvarta. Previše vode rezultirat će slabim zalihama. Nema potrebe za sezonskim sezonama - okusi će postajati jači kako se zalihe smanjuju, tako da ne želite riskirati prekomerno soljenje. Dovedite kuhati, a zatim smanjite na laganoj vatri. Povremeno promiješajte i nastavite kuhati 2-4 sata, sve dok se ne razvije aromatična zaliha. To se može učiniti i u sporoj štednjaci. Volim započeti s visokom postavkom 30 minuta do sat vremena, zatim je smanjite na nisku i pirjajte još nekoliko sati.
Postavite cjedilo preko drugog spremnika ako ga imate ili veliku zdjelu. Metalni dodatak s ručkama na bočnim stranama ili fini metalni konus u obliku konusa s dugom ručkom najbolje će raditi. Ako zaista želite izbjeći prosipanje, posebno ako naprežete zalihe dok je još vruće, zaposlite prijatelja ili voljenu osobu da vam pomogne.
Smjesu od tekućine i povrća zamijesite u cjedilo dok zaliha ne postane dovoljno lagana za rukovanje, a ostatak procijedite. Možda ćete trebati isprazniti veliku zdjelu na pola puta, ako ste stvarno napravili puno. Čvrsto pritisnite bilješku povrća lončkom ili drugim priborom da biste dobili posljednje kapi zaliha, a zatim odbacite preostalu kašu.
Domaća povrtna zaliha sadrži mnoštvo hranjivih sastojaka i može se koristiti kao osnova za juhe ili umake. Možete ga i sami piti - to je dobro! Koristite ga za zamjenu vode prilikom pripreme riže ili drugih žitarica. Skladište zaliha dobro je u zamrzivaču nekoliko mjeseci - samo zapamtite da ostavite malo prostora prije nego što stavite poklopac na spremnike za skladištenje jer će se zalihe lagano proširiti dok se hlade.
# 2 Napravite juhu s ostatkom kostiju
Slično povrću, kostni juh je hranjiv i ukusan i služi kao sjajan način da se posljednji dio dobrote izvuče iz ostataka dijelova proteina koji se sastoje od životinja. Dodajte riblje kosti i glave u veliku zalihu s dovoljno vode da se pokrije, kuhajte i kuhajte nekoliko sati, baš kao što biste radili povrtne zalihe. Pažljivo procijedite, ako ga imate s malo sira - zadnje što želite je juha koja još uvijek sadrži bilo koju od vitkih, prozirnih i vrlo šiljastih ribljih kostiju!
Nakon što su gosti napustili vašu veliku godišnju zahvalnostnu večeru (koja je očito opet kod vas ove godine - nitko ne voli pripremiti taj ogroman obrok baš toliko koliko i vi!) Spremite ćuretinu od puretine. Nakon što je sve meso odrezano i spremljeno za sendviče ili drugu upotrebu, rastavite ono što je ostalo na nekoliko komada i postupite na isti način kao gore, prekrivajući vodom i pirjajući nekoliko sati.
I preostale pileće kosti će djelovati. Volim baciti u nekoliko šaka bilo čega ljekovitog bilja koje sam preostao od izrade piletine ili puretine. Biljke poput kadulje, timijana, ružmarina i peršina čine ukusnu juhu - samo budite sigurni da iscijedite lišće i stabljike iz juhe zajedno s kostima. Kosti dodaju želatinu u smjesu, što daje dodatne prehrambene prednosti i gušću teksturu.
Goveđe kosti također čine ukusnu juhu, osobito kosti.To može biti malo složenije od stvaranja juha od ostataka ribe ili peradi, jer se veće kosti obično trebaju slomiti prije nego što zakuhaju u vodi, dajući tekućini pristup aromatičnim i hranjivim dobrim stvarima. Koštane kosti općenito imaju koristi od brzog pečenja u pećnici prije kuhanja, kao i dodavanja malo octa u juhu, pa je to složeniji postupak kuhanja.
Kad god pripremite kostni brod, pazite na smjesu i budite sigurni da će ukloniti ološ koji se uzdiže na vrh dok se juha kuha. Ne čekajte to do kraja ili ćete dopustiti da padne na dno lonca.
# 3 Konzervirajte svoje bilje
Ako ste poput mene, oduvijek ste imali velike snove o bujnom biljnom vrtu prepunom svega, od mente i cilantro do bosiljka i kopra. Ali otkrijete, iznova i iznova, da se vaš životni prostor jednostavno neće smjestiti. Stražnji popločani dio dvorišta je previše tijesan ili sjenovit, a biljke koje su uspjele preživjeti na kuhinjskom prozoru su dugotrajne i daleko od robusnog izgleda (da ne spominjemo one koji su podlegli praškastoj plijesni ili one koji nisu uspjeli proći sadnicu faza). Dakle, kupite svoje bilje iz dućana u velikim šaržama koje daleko premašuju ono što se zahtijeva u vašim receptima, bilo da se radi o koktelu ili cijelom obroku.
Biljke se odmrzavaju u hladnjaku u zaboravljenom kutu, sjede u vodi ili zamotaju u vlažni papirnati ručnik, pretvarajući se u truli mulj. Tjednima kasnije ih bacate u smeće, podsjećajući se da je ovo opet bio ogroman gubitak novca. To je takva šteta, jer bilje nudi mnogo hranjivih sastojaka i antioksidanata, kao i bogate izljeve okusa koji mogu zamijeniti dodanu sol i masnoću u mnogim jelima. Nema više očaja - samo ih zamrznite!
Za nešto poput timijana koji ima grančice nalik na grančice, volim ga temeljito oprati i baciti sve grančice u vrećicu za sendviče koja se može zatvoriti dok su još vlažne. Umjesto da se smrzavaju u čvrsti blok leda, kapljice vode tvore nešto više poput snijega. Mogu oguliti sve što trebam kuhati i izvaditi lišće s stabljika dok su još zamrznuti. Tako jednostavno!
Također možete ukloniti bilje s većeg lišća, poput peršina i bosiljka, s njihovih stabljika, a zatim ih staviti u tepsiju s ledenim kockama, popunjavajući svaki pojedinačni prostor otprilike na pola puta biljem. Umjesto da koristite vodu, biljke prekrijte maslinovim uljem, a zatim zamrznite. To ne samo što pomaže u očuvanju bilja, već čini i brze i jednostavne „predjelo za jelo“ koje možete baciti u tavu kao bazu za pirjanu piletinu, povrće ili umak od rajčice. Nježnije bilje poput kopra može se brzo izmrviti, a zatim zamrznuti pod uljem. To će pomoći u očuvanju njihove svježe zelene boje.
# 4 Koristite svaki dio povrća
Blagovaonica s nosom do repa već je nekoliko godina bijesna, ali jeste li čuli za trend korijena do lista? Ne? To je dijelom zato što sam to izmislio, barem na ime. Vjerovali ili ne, mnogi su poznati kuhari primijenili ovaj koncept za proizvodnju mesnih proizvoda, stvarajući nove i inventivne namjene za manje omiljene porcije voća i povrća. Tu se ubrajaju zelenka od rotkvice, repe i mrkve, jezgre jabuka i kore i kukuruzna svila i ljuske, samo nekoliko imena.
Mnogi dijelovi povrća koje obično odbacujemo zapravo su jestivi, kao što sam ranije nagovijestio. Ono što nisam rekao jest da mnogi od ovih manje popularnih dijelova povrća imaju jedinstvene teksture i okuse koji se zapravo mogu istaknuti u kreativnim okretima na uobičajenim jelima.
Volim dodati zrna repe i rotkvice kako bih promiješala pomfrit za pojačanje boja i okusa. Vrhovi mrkve mogu se koristiti za izradu pestoa koji je bogat teksturama, u kombinaciji s pepitima gustim hranjivim sastojcima. Kukuruzne kukuruz i kukuruzna svila mogu se koristiti za izradu temeljca za rižoto od kukuruza. Voćne kore i jezgre, a ponekad čak i sjeme ili jame mogu se spremiti i skuhati kako bi se napravili voćni maslaci i kalupići. Poriluk zeleno je sjajan dodatak omletima, nakon brzog umaka.
Pogledajte drugi odbijeni dio vašeg proizvoda - možete ih jednostavno baciti zajedno u juhu ili se možete usredotočiti na posebne kvalitete pojedinih predmeta i umjesto toga ih uključiti u svoje kuhanje.
# 5 Spremite svoj ustaljeni kruh
Iako nisam bio jedan koji je kao dijete tražio da mi se korje odrežu, danas nisam veliki obožavatelj žilavih kore i gotovih komada. To je bila stvar kojom smo se spremali da nahranimo patke i guske u parku, nešto što ovih dana ne vidim da rade puno (nema puno patki ovdje u Los Angelesu, a ne čini se da ptice doista nemaju ugljikohidrata u svojoj prehrani). Sada spremam neželjene i zaboravljene krajeve ustajalog kruha u vrećicu za višekratnu upotrebu u zamrzivaču.
Kad god pripremam recept koji zahtijeva krušne mrvice, izvadim nekoliko komada smrznutog kruha i utisnem ih u procesor za hranu dok se ne formiraju mrvice. Brzi način varanja to je da im se okreće dok su još smrznuti. Bolji način je da tost kruha prvo osušite i stvorite hrskaviju mrvicu.
Veći komadići kruha savršeni su temelj za ukusni domaći puding od kruha, posebno kale ili kiselog tijesta. Komadiće kruha narežite na komade i kombinirajte s jajima, mlijekom, vrhnjem, šećerom i vanilijom kao da napravite slađu verziju francuskog tosta. Pustite da se tekućina utapa u kruh oko pola sata, a zatim cijelu stvar izlijte u namašćenu posudu za pečenje i pecite na 350 ° F dok površina ne bude hrskava i sredina ne bude čvrsta. Volim aromatizirati svoje mlaznice nekim dodatnim čipsom od cimeta ili čokolade.
Ako naiđete na dodatne bagele, za razliku od stvarnog kruha (rijetka pojava u mom kućanstvu iz ludila), postoji i jednostavno rješenje za to. Istaknite ustajale bagele što je tanje moguće i stavite na lim za kolače maslacem maslinovim uljem. Tost dok ne postanu smeđi (ne izgoreni!) Bagelov čips i posipajte dodirom morske soli. Poslužite s tučenim krem sirom. Yum!
# 6 Rescue Overripe banane
Banane su na neki način savršena namirnica: meka i slatka, pekmez prepuna kalija i drugih hranjivih sastojaka. Ne morate ih ribati ili narezati (osim ako ne želite) i tako ih je lako oguliti i jesti, čak i dijete može s lakoćom savladati vještinu.
Pronaći savršenu bananu, s druge strane, predstavlja kompliciraniji podvig. Premalo zrele banane, još malo zelene oko rubova, imaju tendenciju da su više škrobne nego slatke. Prezrele banane su slatke, ali brzo gube svoju teksturnu cjelovitost i prelaze iz pjegavih u neprivlačno (ha!) Blatnjavo smeđe u tren oka. Pronalaženje banane na vrhuncu okusa i teksture zahtijeva vještinu i to je nesavršena znanost.
Umjesto da bacate te banane koje su prošle najviše sezone, spremite ih u još jednu od tih divovskih vrećica za zamrzavanje. Tri zrele banane sve je potrebno da napravite ukusan kruh od banane. Uvijek volim držati čips od oraha i čokolade pri ruci u zamrzivaču, tako da sam spreman napraviti šaržu svaki put kad skupim dovoljno banana. Samo ih pustite da se odmrzavaju u posudi na pultu dok ne počnu omekšati, a kore će se lako (iako malo lukavo) ukloniti. Izgleda grubo, ukus zapanjujuće. Vjerujte mi u ovom.
Sad kad ste upijali sve moje pametne savjete o štednji hrane, vrijeme je da izađete van i počnete kuhati! I jedenje! I smanjenje otpada od hrane! Nisam izmislio nijednu od ovih ideja, ali sretan sam što mogu provesti neke postupke smanjenja otpada koje kućni kuhari koriste generacijama.
