Meksička hrana mnogo je više od tacosa i tostada koji se nalaze u vašem lokalnom supermarketu. Tradicionalna meksička vožnja je aromatična i začinjena. Zagrijte se s tim jelima.
Kada kažete meksičku hranu, većina misli na tacos i fajitas, ali meksička kuhinja ima puno više od samo te dvije. Mnoge meksičke namirnice također su izuzetno zdrave jer se uglavnom usredotočuju na nemasno meso, povrće i agrume. Osim toga, oni se lijepo spajaju s margaritom, meksičkim pivom i tekilom. Zaista, što biste više mogli tražiti u kuhinji?
Uobičajeni okusi uključuju limeta, nemasna svinjetina i govedina, a na obali morski plodovi. Tradicionalni sastojci meksičke prehrane uključuju kukuruz i grah. Meksikanci na mnogo načina koriste kukuruz na način na koji Sjeverni Amerikanci koriste pšenicu - kao osnovno brašno za gotovo svako tijesto. Mnoga meksička jela koriste čili različite snage, rajčice i meksičke sireve. Postoji nekoliko različitih sorti sira uključujući vrste freske Queso (svježi sirevi koji se raspadaju i postaju kremasti kada se kuhaju), topi sireve poput Queso Quesadilla i tvrde sireve poput cotija. Neke nije teško pronaći u vašem lokalnom prodavaonici, dok se drugima može pokazati da je teže ako u blizini nemate latino prodavača. Naveo sam moguće zamjene sira u zagradama za ove recepte, ali ako možete upotrijebiti meksičke sireve, bolje je. Svi recepti koje danas gledamo potječu iz svih recepata gdje pojedinci mogu predavati vlastite recepte.
1) Carne Guisada
izvorOvo je meksička goveđa gulaša. Recept je podnio Bao Le. Kuha se duže vrijeme, ali to meso čini tako nježnijim. Možete smanjiti vrijeme kuhanja, ali vaše meso će biti tvrđe.
- 2 TB ulja za kuhanje
- Goveđe jelo od mesa
- ½ (6 oz) može pasti rajčica
- Goveđa juha od 10,5 oz
- ½ šalice vode
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
- 1 žličica čilija u prahu
- ½ tsp mljevenog kumina
- ½ žličice crnog papra
- sol po ukusu
- 2 serrano čili paprike, sjemenke i sjeckanje
- 2 žlice kukuruznog škroba
Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri u velikoj tavi i smeđu meso. Ocijedite masnoću i dodajte sve preostale sastojke, osim kukuruznog škroba. Smanjite toplinu i pirjajte 8 - 12 sati, povremeno miješajući. Otprilike 5 minuta prije nego što ga namjeravate poslužiti, uzmite kukuruzni škrob i otopite ga u maloj količini vode, a zatim ga umiješajte u gulaš da ga zgusne.
2) Umak od mola
izvorIzričito moh-lay, ovaj tradicionalni umak može se koristiti na gotovo bilo čemu, iako se najčešće vidi na piletini. To je malo složenije za napraviti, ali vrijedno truda. Nijedan autor se ne pripisuje ovom receptu, pa su možda željeli ostati anonimni.
- 2 šalice pilećeg juha
- 2 osušena čilija guajillo, stabljika i sjeme
- 2 suhog anhi čilija, stabljike i sjemena
- 3 osušena čipska čilija, stabljika i sjeme
- 1 kolač za večeru, razrezan na komade
- 2 kukuruzne tortilje, izrezane na trake od 1 inča
- 2 rajčice, prerezati na pola poprečno
- 5 tomatilova, prerezati na pola poprečno
- 1 žlica luka
- 1 luk, prepolovljen i tanko narezan
- ½ glave češnjaka, oguljeno i narezano
- 1/3 šalice nasjeckanog kikirikija
- ¼ šalica grožđica
- 2 sjemenke kumina TB
- 1 TB sušenog timijana
- 3 štapića cimeta
- 5 cijelih klinčića
- 6 cijelih bobica paprikaša
- Tamna čokolada od 5 oz, grubo nasjeckana
- 1 šalica pilećeg juha
- 3 TB bijelog šećera
- 1 žličica soli
U tavi zagrijte 2 šalice pilećeg bujona dok ne počne pirjati, pa stavite u blender. U suhoj tavi prepecite sve čilije zajedno. Trebat ćete ga neprestano miješati. Nakon otprilike 3 minute, bit će topla i izvrsno će mirisati. Dodajte ih u juhu u blenderu. Ponovite postupak tostiranja s komadima peciva za večeru i trakicama tortilje. Nakon što se lagano porumene dodajte ih u smjesu blendera i ostavite da se natapa desetak minuta, a zatim blendajte dok ne postane glatko.
U suhoj tavi kuhajte rajčicu i tomatillos na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju i pocrne, oko 3 - 4 minute po strani. Dodajte ih u čili pire u blenderu. U velikoj tavi otopite mast i dodajte luk, češnjak, kikiriki, grožđice, sjemenke kumina, timijan, štapiće cimeta, klinčiće i bobice mirisa. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok luk ne postane mekan i zlatne boje, oko 5 - 8 minuta. Izvadite cijele začine uključujući štapiće cimeta, a zatim dodajte smjesu u čili pire u blenderu. Blendajte dok glatko.
Stavite pire u veliku zdjelu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri, dodajte preostali pileći juhu, čokoladu, šećer i sol. Pržite na laganoj vatri i kuhajte dok se čokolada ne otopi i umak se malo smanji i zgusne - oko 10 - 15 minuta.
3) Chiles Rellenos (punjene paprike)
Ovaj je recept Adrian Salas.
- 4 svježe poblano čile paprike
- ½ funte mršavog govedine
- 1 luk, sjeckani
- 1 češanj češnjaka, nasjeckan
- sol i papar po ukusu
- 3 jaja, odvojena
- 1 šalica nasjeckanog sira mozzarele
- 2 roma (šljiva) rajčice, nasjeckane
- ½ šalice svenamjenskog brašna
- 1 šalica kukuruznog ulja
Pečene paprike pržite na otvorenom plamenu ili ispod vašeg brojlera dok ravnomjerno ne pocrne i ne nabuhle. Zatim ih stavite u plastičnu vrećicu da se malo znoje kako bi se kasnije lakše ogulili. U međuvremenu, govedinu zapecite na srednje jakoj vatri u velikoj tavi. Nakon što je meso kuhano, dodajte luk, rajčicu i češnjak i kuhajte još nekoliko minuta.Začinite po ukusu solju i paprom.
Izvadite paprike iz vrećice, najbolje je nositi rukavice prilikom rukovanja ljutim paprikama kako biste zaštitili svoju kožu. Skinite kožu i isperite hladnom vodom da uklonite preostale izgorjele komade. Napravite mali okomiti prorez u svaku papriku i izvadite sjemenke i rebra iz povrća. Papriku pospite približno do pola punom mljevenom govedinom, a ostatak papra napunite nasjeckanim sirom. Zatvorite proreze čačkalicama.
U zasebnoj zdjeli umutite bjelanjke dok ne budu gusti i pahuljasti. Dodajte žumanjke i miješajte dok se ne pomiješaju. U jakoj tavi zagrijava oko ¼ inča ulja. Uzmite svaku papriku i lagano je premažite brašnom, a zatim je umočite u smjesu od jaja prije nego što je dodate u tavu. Pržite dok obje strane ne poprime zlatnu boju, a zatim ih ocijedite na papirnatim ručnicima.
Naslovna fotografija: pinterest.com
