Pripremanje praznične puretine za tvrtku može biti zastrašujući zadatak, ali ne mora biti. I vi možete napraviti fantastičnu, sočnu puretinu i to je lako!
Pureća večera je jednako blagdanska tradicija u mnogim domovima koliko i okupljanje obitelji oko stola kako bi zajedno proslavili. Nažalost, većina nas ne može reći da nismo morali izdržati jela od suhe, čvrste puretine koja nas ostavlja moliti za više nadeva, tako da nitko ne primjećuje koliko smo malo jeli.
Kada je red da kuhamo, radimo sve kako ne bismo sami pokušali pripitomiti zvijer, jer tko treba reći da ćemo učiniti sve bolje nego prošle godine teta Jane. Prepustite se strahu da se odmori, i vi možete napraviti nevjerojatnu puretinu o kojoj će vaša obitelj i prijatelji i dalje razgovarati mjesecima kasnije.
Iako možete napraviti sjajan posao u prilogu - a mi ćemo to istražiti u bliskoj budućnosti - ptica je zvijezda stola i mora dobro izaći da bi jelo ostalo u sjećanju na dobar način. Srećom, nije tako teško učiniti kao što mislite. Slijedite ove jednostavne savjete i vaš će praznični puretina biti taj koji će pobijediti u budućim godinama.
1) Držite pticu relativno malu
Ako planirate jako veliko okupljanje, razmislite o kuhanju dviju manjih ptica, a ne jedne humong. Što je puretina veća, duže je potrebno kuhati i veći je rizik da vam se osuše ekstremiteti dok pokušavate osigurati da se centar skuha. Ovo je jedan slučaj gdje veće nije bolje.
2) Izradite svoje nadjeve odvojeno
Znam da je punjenje iz svinjske puretine uobičajen prizor, ali dat ću vam neke druge predmete kako biste napunili svoju pticu kako bi bila vlažna i aromatična. Obećavam sjajne nadjeve na vrhu peći.
3) Svježe je bolje nego smrznuto
Kupite svježu puretinu. Možda ćete trebati naručiti unaprijed, ovisno o veličini koja vam je potrebna. Smrznuto meso ima kristale leda koji se nalaze unutar njega zbog prirodnog sadržaja vode u mesu. To može oštetiti stanice. Pri odmrzavanju veći dio vode jednostavno curi iz ptice. U idealnom slučaju želite zadržati ovu prirodnu vlagu kako biste pomogli da se ptica najbolje okusi. Dakle, svježiji je bolji.
4) Uljuljkajte svoju pticu
Slanica je u osnovi slana kupka. Pomaže u održavanju vlažnosti puretine na nekoliko načina. Prvo, ptica apsorbira dio tekućine koja mu pomaže održavati vlagu tijekom kuhanja. Svako meso gubi nešto tekućine dok se kuha, pa čineći ga sočnijim za početak trpi manje gubitke tekućine tijekom procesa kuhanja. Slana voda se u kemijskom procesu veže i za bjelančevine u mesu čiji je krajnji rezultat veća vlaga. Molim vas, ne tražite od mene da objasnim kemiju, samo mi vjerujte da je prava.
Uklonite vrat, naljepnice i sve ostalo, uključujući plastiku koja se može pričvrstiti na vašoj puretini ili je ispasti, i isperite je vodom. Utrljajte šalicu košer soli na cijelu pticu, iznutra i izvana. Uzmite dvije velike vrećice za pećnicu i udvostručite ih tako da jedna bude unutar druge. U nutrinu stavite svoju slanu pticu. Dalje dodajte ga s litrom vode u najunutrašnju vrećicu, a zatim je zapečatite zavojnicom. Zatvorite vanjsku vrećicu i nježno je protresite kako biste osigurali da voda prelazi preko cijele ptice. Stavite svoju vrećanu puretinu u posudu za pečenje (samo u slučaju da proključa) i ostavite da odstoji 12-24 sata. Povremeno ga okrenite. Kad ste ga spremni kuhati, izvadite ga iz vrećice i isperite. Osušite ga papirnatim ručnicima i spremni ste za nastavak. Imajte na umu da su kupljeni košer purani već podmazani - nemojte to više raditi.
5) Baby Butter
izvorSuočite se, maslac čini sve bolje. Prstima lagano provucite ih između kože i mesa svoje ptice sve dok tako malo lagano ne dignete kožu od ptice. Pazite da ne oštete kožu. Koristite omekšali maslac (u prstohvat maslinovog ulja će djelovati, ali maslac ima bolji okus). Po želji dodajte bilje na maslacu. Uzevši maslac u prste, lagano ga masirajte preko ptice između kože i mesa. Pokušajte posegnuti za što većim dijelom mesa.
6) Stvari to
OK, nećete jesti ovaj nadjev. To je isključivo u korist vaše ptice. Možete koristiti predmete koje želite, ali općenito koristim neke izrezane češnje svježeg češnjaka, svježi ružmarin, četvrtasti luk i četvrtasti limun. Neki vole koristiti jabuke ili drugo bilje i začine. Na vama je odabir koji će vam okusi biti draži. Pomiješajte voće, povrće i začinsko bilje, a zatim njome napunite pureću šupljinu. Dok kuhate pticu, ovi će predmeti ispuštati vlastitu vlagu i okuse koji će prožimati vašu pticu i pomoći joj da bude vlažna i ukusna.
7) Počnite s naglavačke
Kad počnete kuhati pticu, stavite je dojkom u tavu. Ovako ostavite tako prvi sat kuhanja. To mu omogućuje da se sama bazira za to razdoblje. Jednom kada ga preokrenete, nestaju oznake.
8) Koristite termometar za meso
Upotrijebite termometar za meso kako biste osigurali da se vaša ptica pravilno kuha. Rezanje u nju kako bi se provjerilo isplativosti omogućit će istjecanje vlage, zato koristite termometar. Idealna temperatura je 170 F. Postavite je u najdeblji dio bedara i provjerite da termometar ne sjedi uz kost.
9) Neka počiva
Jednom kada je puretina gotova, ostavite je da se odmara od vrućine oko 20 minuta, dok napravite nadjev i dovršite svoje priloge.To omogućava vraćanju vlage u krajnike ptice, jer postupak kuhanja uzrokuje da sok zagrli središte puretine. Ako ste zabrinuti zbog gubitka topline, šatorite je folijom.
Kuhanje puretine zvuči samo zastrašujuće. Jednom kada isprobate ove savjete, vaša će ptica biti razgovor o gradu i ljudi će vas moliti da ponovo budete domaćin sljedeće godine. Evo kao vlažna i ukusna puretina!
