Očaran indijskom kuhinjom, ali niste sigurni kako koristiti različite začine? Evo vodiča koji će vam pomoći da saznate sve o indijskim začinima!
Rođen u Maleziji, od malih nogu sam bio izložen curryju i začinjenoj riži. Malajska kuhinja, uostalom, ima svoje podrijetlo iz indijske kuhinje.
Danas lako možemo pronaći pakirane začine s pripremljenim začinima za sve vrste jela. Međutim, mislim da je zabavno upoznati pojedinačne začine prije nego što krenete u lokalni lokalni azijski supermarket kupiti korm-miks začina ili tandoori-mix, zar ne? Evo 10 najboljih indijskih začina i njihove upotrebe.
# 1 Kurkuma
Ovo mi je jedno od najdražih, pa sam zato uvijek na raspolaganju spremnik u ormaru začina. Ovaj začin je izuzetno fleksibilan za upotrebu, a nema jak okus. Savršeno za one od vas koji preferiraju blaži ukus. Potječe iz korijena kurkume, a u smislu zdravstvenih koristi poznato je da djeluje protuupalno.
Volim miješati samo ½ čajne žličice u nekuhanu rižu (posluživanje za dvije) prije nego što sam je skuhala. Vrlo dobro ide s većinom jela od riže.
# 2 Zeleni kardamom
Volim to nazvati sićušnom zelenom bombom jer kad ugrizete u nju cijeli, okus doslovno eksplodira u ustima.
Obično se koristi kao sredstvo za aromatiziranje u dezertima ili čaju, jer je poznato da pomaže kod vašeg probavnog sustava. Dakle, ako volite svoju toplu šalicu chai-ja nakon teškog obroka, zašto ne bacite jedan ili dva zelena kardamoma u nju kako bi pojačali njezin okus, dopuštajući joj da vam pomogne u probavi?
# 3 Cimet
Znate li za sve ljubitelje peciva s cimetom da li je široko korišten ovaj začin u indijskoj kuhinji?
Ako već ne znate, štapići od cimeta izrađeni su od valjane kore stabla, a zatim se suše prije stavljanja u skladište. Volim dodati barem jedan ili dva štapića u svoje jelo od curryja. Često se koristi i u pilafu ili Briyani. Najbolji način da otkrijete aromu je prvo zagrijati ga s uljem za kuhanje u vašoj tavi / wok-u. Nakon što ulje upije okus, i hrana koja se kuha s njim također će upiti okus.
Studije su dokazale da cimet pomaže u regulaciji šećera u krvi. Kao rezultat toga, pomaže vam u održavanju stabilnije razine energije. Dakle, držite pri ruci bocu mljevenog cimeta i procijedite je da pospite svoje deserte ili kapucinke kao još jedan način uživanja u ovom svestranom i zdravom začinu.
# 4 Sjemenke kumina
Ovaj začin često se koristi u curriesu. Mljeve se zajedno s drugim začinima koji se zatim koriste za mariniranje mesa prije nego što ga dodate u jelo od currya.
Ako se osjećate avanturistički i želite isprobati ovaj začin u jelu bez curryja, pokušajte dodati pržene piletine malo sjemenki kumina. Slijedite svoj uobičajeni recept za prženu piletinu, dodajte prstohvat kumina začinjenom brašnu s kojim pečete piletinu, a zatim pržite piletinu. Uvjeravam vas da će ovo jelo puno bolje mirisati i okusiti.
# 5 crveni čili u prahu
Sve što trebate učiniti je slikati crvenu piletinu tandoori ili onu zdjelu s vrućim crvenim curryjem, kako biste znali da je to glavni sastojak koji stvara tu sliku, i naravno osjećaj očnjavanja, ovisno o vrsti čilija koji se koristi u prah.
Znate li da čili može pomoći u kontroli razine kolesterola? Zato se ne ustručavajte kad vas kuša recept za crveni curry. Pile na crveni čili u prahu. Možete se veseliti ritualu "čišćenja tijela" tako što ćete ga znojeći dok grickate ukusnu curry juhu.
# 6 Sjemenke karoma
Ovo je još jedan vrlo jak začin, a čest je sastojak ayurvedske medicine. Hrana sadržava se u krastavcima ili tadki (dal jelo).
Indijci vole ovaj začin zbog njegovih ljekovitih vrijednosti poput liječenja proljeva ili samo ublažavanja normalnih dnevnih bolova u stomaku.
# 7 Đumbir
Indijska kuhinja obično koristi đumbir u svom prizemnom obliku. Rasam, južnoindijska juha, obično sadrži đumbir zajedno sa sokom od tamarinda i drugim začinima. Još jedna uobičajena upotreba je u đumbir chai. Smatram da je ovo piće izuzetno ugodno kad imam prehladu.
Svježi đumbir se ne koristi često u indijskoj kuhinji, ali možete ga pronaći u kineskim jelima od krumpira ili na pari.
# 8 klinčića
Znate li da su klinčići osušeni cvjetni pupoljci? Dugo se koriste u indijskoj kuhinji, a jedan su od glavnih začina u jelu Garam Masala.
Klinčići se smatraju prirodnim lijekovima protiv bolova i pomažu u ubijanju mikroba. Dakle, osim što ga možete koristiti u kuhanju, možete ga dodati u čaj kada imate grlobolju.
# 9 Sjemenke korijandera
Ove svijetlosmeđe, male, okrugle sjemenke, poznate i kao cilantro, imaju orašasti okus. Pravilno indijsko kuhanje zahtijeva svježe mljevene sjemenke korijandera umjesto lako mljevenog praha koji možete dobiti iz supermarketa. To je zato što okus blijedi kad je mljeven mnogo prije nego što ga možete koristiti.
Sjemenke korijandera koriste se u većini indijskih jela od dahla. Poput cimeta, sjemenke korijandera pomažu i u regulaciji razine šećera i kolesterola u krvi.
# 10 Crni kardamom
Njegov odvažni okus i veća forma zaslužili su joj titulu kraljice začina. Također se često nalazi u većini indijskih jela s dahlom i curryjem. Indijci također koriste kardamon ulje u aromatiziranju pića i likera - čak i parfem može biti aromatiziran ovim začinom. Budući da intenzivan okus treba vremena da se ispliva, crni kardamom, ako se koristi čitav, dobar je za pravljenje jela od pečenja.
Dakle, eto vam: 10 indijskih začina koje ćete predstaviti u vašoj kuhinji. Provedite ih predivno i ukusno, ali sjetite se da započnete s vrlo malim obrocima.
