Ljeto je savršeno vrijeme za uživanje u roštilju. Ujedno je savršeno vrijeme za kreativnost u jelima koje kuhate. Ako nikada niste pokušali napraviti svoje meso, ovo je sezona za to.
U mojoj kući roštilj meso i povrće tijekom cijele godine roštilj, čak i zimi, snijeg na zemlji. Iako nema ništa loše u kuhanju mesa na štednjaku, ja definitivno preferiram meso s roštilja.
Postoji mnogo načina na koje možete poboljšati meso i povrće na žaru. Prirodni okusi su izvrsni, ali umaci, marinade i rubovi također mogu značajno promijeniti okuse.
Neki kombiniraju više od jedne od ovih tehnika na svom mesu. To znači da možete jesti iste osnovne sastojke s potpuno različitim rasponom ukusa.
Rub je mješavina začina koja se utrljava u meso prije kuhanja. Ako je pravilno napravljeno, to će zapravo stvoriti koricu na mesu tijekom kuhanja, zaptivanje u sokove, dok mesu daje toplinu i okus. U svojoj lokalnoj trgovini možete kupiti razne rublje za razne vrste mesa.
Međutim, i sami možete napraviti svoj lak prilično lako i prilagoditi ga ravnoteži topline i slatkoće.
1. sol
Sol zadržava sokove u mesu. To je vrlo važan dio procesa. Znam da neki pokušavaju iz zdravstvenih razloga izbjegavati dodavanje soli svojoj hrani. Važno je zapamtiti da u umjerenosti većina stvari nije tako loše za vas.
Kad stavite trljanje na stalak za rebra, koristite otprilike jednu žlicu po strani, a u trljanju je više nego samo soli, tako da je uporedno to vrlo mala količina soli. Možete koristiti bilo koju vrstu soli - košer, stol, morsku itd.
Pazite da u vaše meso već nije dodana sol. Meso koje se samoljedi, salati, pojačanog okusa i ukiseljenog mesa obično im dodaje sol kako bi se meso nahranilo kada se kuha. Ako meso pečete polako, sol će pomoći kore da se formira, a šećer karmelizira kako bi završio kore.
Dva su ključna sastojka u trljanju. U omjeru, sol bi trebala biti oko jedne dvanaestine ukupne količine. Dakle, ako napravite tri šalice trljanja, potrošili biste oko ¼ šalice soli.
Imajte na umu da se u skladu s tim prilagodite, ¼ šalica stola je puno više soli nego ¼ šalica košer soli, jer su zrna toliko manja. Malo se poigrajte s količinom soli dok eksperimentirate s trljanjem.
2. Šećer
izvorŠećer je drugi izuzetno važan sastojak kave. U trljanju možete miješati i koristiti razne šećere. Šećer je proporcionalno oko polovice rub. Možete koristiti bijeli šećer, smeđi šećer (koji je samo bijeli šećer s dodavanjem melase), sirovi šećer itd. Ili kombinaciju dvije ili više vrsta šećera.
Vaše meso trebate kuhati polako kako bi se šećer karamelizirao umjesto da gori. Korištenje smeđeg šećera može vam pomoći dodati malo boje, a okus melase često djeluje s mnogim mesima, uključujući svinjetinu.
Ako ste zabrinuti zbog kalorija, morate imati na umu da u većini umaka ima puno šećera i upotrijebit ćete proporcionalno više umaka nego što ćete trljati na stalak od rebara. Ovo je niskokalorična opcija.
3. Paprika
izvorPaprika daje toplinu i vaš osobni ukus ovdje se stvarno igra. Možete je napraviti vruću i začinjenu ili blagu koliko želite. Započnite dodavanjem male količine papra i postepeno ga povećavajte.
Lakše je napraviti nešto toplije nego što je blaže. Možete birati između različitih vrsta papra. Bijeli mljeveni papar će vam dati blagu toplinu, savršen za one koji ne vole intenzitet gorenja.
Svježe mljeveni crni papar će dati jaču toplinu i ima ga definitivan okus. Cayenne će dati trenutnu toplinu i treba ga izbjegavati ako volite stvari blage. Nema tako jak okus kao crni papar, ali skuplja više topline.
Tu je i niz mljevenih paprika koje možete koristiti, uključujući kipotle, pahuljice crvene paprike itd. Eksperimentirajte s dimljenom paprikom i drugim egzotičnim okusima poput limunove paprike.
4. Ujedinjujući začini
izvorTo su začini koji sjedinjuju sol, šećer i papar. Uključuju stvari poput paprike, kumina i čilija u prahu. To su začini koji nemaju stvarno jake okuse, ali drže druge začine i okuse zajedno. Odaberite koje začine najviše uživate.
Nisam veliki na kuminu, ali volim čili prah pa se na taj način više naginjem. Paprika ima puno asortimana. Može biti blaga ili, ako kupite dimljenu mađarsku papriku jače i ljutije. To bi trebalo biti otprilike 1/6 recepta. Dakle, vraćajući se našem receptu od tri šalice, jedna će pola šalice biti ujedinjujući začin.
5. Vaši osobni dodiri
Ovo su okusi u kojima stvarno uživate. Ja svemu dodajem češnjak. Ako je janjetina, volim ružmarin. Za ribu volim kopar. Ovdje stvarno sjaji vaša kreativnost. Pomiješajte i slažite začine i bilje koje volite i eksperimentirajte s novim.
Popularni izbori uključuju luk u prahu, celer u prahu, češnjak, ružmarin, đumbir, origano, suhu senf, timijan i korijander. Dodajte ih u malim količinama i prilagodite tome degustacijom trljanja.
Rublje najbolje djeluju ako ih stavite na meso, a zatim ostavite da odstoje u hladnjaku najmanje dva sata ili tako dugo kao preko noći. Zapamtite, sporo kuhanje je ključ uspjeha.Mnogi smatraju da je Memphis jedno od glavnih čvorišta za dobar roštilj, pa sam uključio recept za Memphis-ov rub, ljubazno od Meathead-a.
Memphis Prašina
Napravi oko 3 šalice trlja. Koristite 1 žlicu po strani rebara. Ovo je izvrsno na svim vrstama mesa, uključujući svinjetinu, govedinu i ribu. Jednom kada ga iskušate s Meatheadom, počnite se igrati s njim da ga prilagodite svojim okusnim pupoljcima.
- ¾ šalice čvrsto pakiranog, tamno smeđeg šećera
- ¾ šalice bijelog šećera
- ½ šalice paprike
- ¼ šalica košer soli
- ¼ šalice češnjaka u prahu
- 2 TB luka u prahu, mljevenog đumbira i mljevenog crnog papra
- 2 žličice ružmarina u prahu
- Pomiješajte sve sastojke zajedno i utrljat ćete.
Iako mnogi ljudi ograničavaju svoje roštiljanje na svinjske kotlete, rebra, odreske, hamburgere i hot-dog, nemojte se bojati igrati s drugim jelima poput piletine, ribe, janjetine i divljači poput divljači i fazana. Sretan roštilj!
