Gulaš, ukusan i zagrijavajući goveđi gulaš, možda je najpoznatije jelo u mađarskoj kuhinji. Evo kako to napraviti!
Da biste napravili gulaš, kvalitetna govedina kuha se dugo i polako s češnjakom, lukom, mrkvom, paprikom, krumpirom i mađarskom paprikom, kako bi se stvorio hranjiv obrok ugodnog okusa. Izrađuje se relativno lako, a koristi jeftine sastojke, koje je lako kupiti i kuhati.
Ako u svom repertoaru imate jednostavan recept za gulaš, nikada se nećete zaglaviti za jednostavan i ukusan obrok koji možete napraviti za svoje prijatelje i obitelj, čak i u kratkom roku. Mađarski gulaš ima vrlo karakterističan okus zbog mađarske paprike u receptu, ali nije previše jak ili previše začinjen, što ga čini idealnim jelom za posluživanje velikim skupinama ljudi. Ako vodite užurban stil života, odličan je recept napraviti u velikoj šarži, a zatim zamrznuti u pojedinačnim veličinama porcija, tako da uvijek možete pripremiti topli obrok u roku od nekoliko minuta.
Osnovni recept
Kao i kod bilo kojeg tradicionalnog jela, i ovdje se postoji prepirka oko toga što je pravi gulaš. Sljedeći recept drži se tradicije, ali koristi samo sastojke koje je lako pronaći i načine kuhanja kojima svi mogu upravljati. Neki recepti sugeriraju kuhanje gulaša u kotliću na otvorenoj vatri, no šanse su da bi većina modernih kuhara radije koristila tešku tavu ili čak sporu kuhaču. Govedina je najvažniji dio jela, pa pripazite da dobijete meso dobre kvalitete. Najbolji izbor rez će biti potkoljenica ili rame.
Sastojci koji će vam trebati za recept za gulaš su:
- 500g goveđeg mesa
- 2 mrkve
- 2 štapića celera
- 2 mljevena češnja češnjaka
- 2 luka
- 3 krumpira
- 2 oguljene rajčice
- 2 zelene paprike
- 1 lovorov list
- 1 žlica mađarske paprike
- 1 žličica kima
- sol i papar po ukusu
Za početak, nasjeckajte povrće - najbolje su srednje kriške, tako da svaka porcija gulaša ima lijepu količinu mesa i povrća. U velikoj posudi zagrijte malo ulja ili luka za autentičniji okus. Omekšajte nasjeckani luk i mljeveni češnjak dok ne odaju ukusnu aromu. Izrežite kockice govedine u maloj količini začinjenog brašna, a zatim ih dodajte u tavu. Kad se govedina počne smeđati, dodajte u mljeveno sjeme kumine i prstohvat soli i papra.
Meso i luk prekrijte vodom, dodajte lovorov list i stavite na tihoj vatri da krčka oko dva sata. Nakon tog vremena dodajte nasjeckano povrće i kuhajte još trideset minuta.
Ako želite koristiti spor kuhač za gulaš, kuhajte luk, češnjak i meso u tavi, a zatim prebacite u slow-cooker. Dodajte vodu i stavite na najnižu postavku nekoliko sati. Zatim dodajte povrće, provjerite treba li gulašu više vode i ostavite još sat vremena. Dodajte rajčicu i papriku i kuhajte 30 minuta. Ako je meso i dalje tvrdo, okrenite štednjak na najvišu postavku i kuhajte još malo.
Mađarski gulaš prilično je pogrešan - sve dok se meso i povrće kuhaju, a umak ima lijepu gustu konzistenciju, najvjerojatnije će imati dobar okus. Ako ne možete dobiti umak odgovarajuće konzistencije, možete ga zgusnuti s malo kukuruznog brašna ili ga otpustiti sa još malo vode.
Kako poslužiti mađarski gulaš
Sada kada znate osnovni recept za gulaš, možete razmisliti što želite poslužiti s njim. Za lagani obrok moguće ga je poslužiti sam, jer se meso i krumpir u jelu pune. Često se poslužuje uz hrskavi kruh, baš poput juhe.
Za autentičnije iskustvo razmislite o posluživanju gulaša s knedlama. Knedle za kruh odličan su način da iskoristite ostatak kruha koji možete imati u kući. Za najbolje rezultate koristite hrskavu bijelu štrucu. Da biste napravili knedle od kruha, sve što vam treba je ustajali kruh, brašno, voda i jaja. Tehnika izrade može vam se činiti alarmantnom, ali vrlo je jednostavno nakon što je dobijete, a ukus je ukusan.
Kombinirajte 225 g brašna, 250 ml vode, 3 jaja i 125 g kubljenog ustajalog kruha. Poklopite i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Kad ste spremni za kuhanje knedla, donesite veliku posudu s vodom i izvadite komadiće tijesta pomoću lopade sladoleda ili vadite li komadiće tijesta i oblikujete ih u kuglice - na vama je da li ćete želite da izgledaju savršeno ili rustikalno. Ostavite ih u vodu i nakon što se podignu na površinu, smanjite vatru i pirjajte oko 10 minuta. Izvadite žlicom narezanog i poslužite uz gulaš.
Jedan od najtradicionalnijih načina jesti gulaš je s csipetke, Da biste ih napravili, pomiješajte 50 g brašna s jednim jajetom, a zatim dodajte začin. Tijesto mijesite dok ne postane glatko, a zatim ostavite na toplom mjestu da odmara desetak minuta. Kad se tijesto odmorilo, sitno ga isecite, oblikujte u knedle i dodajte ih u lonac gulaša otprilike pet minuta prije nego što je spremno za posluživanje.
Sjajan način predstavljanja malih porcija gulaša je poslužiti ih u zdjeli za kruh - to je izdubljeni okrugli kruh.
Napravite jelo od toga
Vjerojatno želite podijeliti ovu ukusnu hranu s posebnim ljudima u vašem životu, bilo da je to vaša obitelj, grupa vaših prijatelja ili vaš partner.Da biste to učinili, možda biste željeli stvoriti cjelovit jelovnik koji se usredotočuje na gulaš kao glavno jelo.
Kao i u mnogim drugim istočnoeuropskim zemljama, Mađari vole juhu. Stoga je juha vrlo čest način za početak obroka. Za početak možete odabrati juhu na bazi kupusa ili leće, tako da zaista možete uživati u glavnom mesu.
Za nešto malo neobičnije poslužite se tradicionalnim mađarskim namazom sira nazvanim kőrözött, Ovo ćete možda potražiti kod specijaliziranog dobavljača hrane ili ga možete pokušati sami kombinirati 200 g ovčjeg sira s 30 g kiselog vrhnja, nasjeckanim lukom i mađarskom paprikom. Ako se borite oko pronalaska ovčjeg sira, skuta je prihvatljiva zamjena. Ovo biste trebali poslužiti uz svježi hrskavi kruh.
Za glavno jelo gulaš će biti zvijezda emisije. Ako su vaši gosti spremni za ukusniju mađarsku hranu, možete im poslužiti tradicionalni desert poput štrudla ili rákóczi túrós, torta napravljena od sira i meringue. Uobičajena mađarska pića uključuju pivo i vino koje se pije tokom obroka i Pálinka (voćna rakija) s desertom. Za ljubitelje avanturističkog pijeteta, Unicum će biti dobrodošao dodatak obroku.
Mađarski gulaš s twistom
Iako je autentični tradicionalni mađarski gulaš klasičan s razlogom, postoji mnogo načina na koje možete unijeti male promjene kako biste dodali moderan zaokret ili prilagodili svojim vlastitim ukusima. Naravno, ovo će izgledati kao svetogrđe purističkim gulašima purista, pa svakako istaknite da je ovo vaša posebna verzija starog favorita. Lako je zamijeniti sastojke ovisno o tome što je na raspolaganju, što želite jesti ili što imate pri ruci.
Goulash ne mora biti obrok koji trebate planirati unaprijed i kupiti posebne sastojke, pa ako nemate jedan od sastojaka, izbacite ga ili koristite nešto drugo. Neki se zaklinju dodavanjem neke dimljene kobasice u gulaš, a neki će čak predložiti miješanje kiselog kupusa u gotovo jelo. Nakon što naučite osnovni recept, slobodno eksperimentirajte i isprobajte nove stvari.
Ravno od izvora
izvorAko mađarski gulaš kod kuće u vlastitoj kuhinji jednostavno nećete smanjiti, možete se uputiti u Mađarsku i naučiti lekcije kuhanja dok ste tamo. Mađarska je zemlja s vrlo jakim nacionalnim identitetom, pa ćete zasigurno pronaći kuhara koji je spreman naučiti vas kako napraviti tradicionalni gulaš, a možda i druga važna jela u mađarskoj kuhinji. Ako to ne želite, u vašem kraju možda postoji klasa kuhanja koja je specijalizirana za stranu kuhinju.
Ili, ako ustanovite da posebno dobro napravite gulaš, zašto ne biste priredili kuharsku demonstraciju kako biste pokazali prijateljima i obitelji kako se i sami pripremaju? Odličan je način da se ljudi povežu da nešto zabave dok uče novu vještinu. Možete zamoliti svaku osobu da donese jedan sastojak, tako da nitko ne mora trošiti previše novca.
