Svi prave tradicionalnu talijansku hranu po svojoj mjeri, ovisno o regiji, godišnjem dobu i informacijama koje su nam prenijeli naši djedovi i bake. Evo moje verzije.
U mojoj obitelji, odrastanjem - iako sam mješavina njemačke, talijanske, irske i drugih europskih nacionalnosti (u manjoj mjeri), talijanske kulinarske tradicije su one koje smo uvijek slavili, njegovali i uživali.
Bilo da se podsjeća na staru prešu za pizzu na Božić, slučajno je lazanje s lazanjem ostataka plastičnim omotačem kad smo je na novogodišnju večer zagrijali u pećnici, na rođendan iskopali velike kriške talijanskog rum torte ili valjali tijesto za Uskrs pita ili uskrsni kruh u proljeće, tradicionalna talijanska hrana bila je u središtu našeg blagdanskog stola.
Nedjeljne večere bile su prepune i talijanskih delicija, poput njoki i bracciole, dinje umotane pršutom, kannoli i onih ušiju u obliku sira iz talijanske pekarne.
Važnost imena
Za mene je veliki dio ključa razumijevanja tradicionalne talijanske hrane razumijevanje značaja njihovih imena i talijanskih naziva raznih sastojaka.
Naravno, budući da je moja obitelj iz Napulja, mogli biste reći da moji ljudi dolaze iz zemlje pica i sladoleda. Ali za mene su to, uglavnom, isključivo američka hrana.
Poznavanje imena tradicionalne talijanske hrane dio je njihove magije.
Naravno, ako kupujem negdje izvan talijanskog tržišta na jugu Phillyja, to može biti i veliki izvor frustracija.
Ne, neću reći "ri-cott-a" umjesto "rig-gught", kao što je to uvijek bilo izraženo u mom kućnom odrastanju.
Komar je finnochio (izgovara se naš način: fa-nuke), a pinjoli su pignoli orah (pin-yo-lee). Čak i kad gospođa iz Acmea kaže: "Oh, misliš na začinjeni kapi-šunk?", Kad pitam kapikolu, apsolutno je odbijam izgovoriti na neki drugi način. Oprosti.
Čast sjećanja i prenošenje tradicija
Prije samo tri mjeseca, gotovo četiri, moj je djed preminuo. Zajedno s mojom bakom, on je vjerojatno najviše utjecao na moje načine ljubavi.
Oduvijek je volio voditi mene i brata u restorane, kuhati za nas i uživati u hrani s nama, što je bilo gotovo jednako dragocjeno kao i vrijeme koje smo proveli zajedno.
Obožavao je tjesteninu fagioli i teleće kotlete s klinovima limuna, a često se opijao mojoj neprestanoj djetinjstvu želja za raviolima od špinata s bijelim umakom. Naučio me voljeti kobasice na pizzi.
Iako nikad nisam dijelio njegovu nevoljnost prema sirovoj rajčici, i iako nisam tek nedavno otkrio njegovu ljubav prema limoncellou, obojica smo uvijek imali neupitni slatki zub.
Što je autentično?
IzvorGovoriti o tradicionalnoj talijanskoj hrani iz moje perspektive može se činiti neistinitim za neke ljude. Iako sam bio u Italiji, bio sam samo u Veneciji i Veroni, daleko od siromašnih južnih četvrti odakle potječe moja obitelj.
Prije nekoliko mjeseci, rođakinja mi je rekla da se vratila u jedno od sela odakle navodno dolaze moja baka i obitelj njezinog oca, predviđajući bukolski kraj.
Otkrila je da je, u stvari, grad, ili barem predgrađa, s prodavaonicom automobila i puno moderne vreve, bez nade da ćemo naći gdje su nekada živjeli naši preci i da nitko tamo ne bi mogao pružiti bilo kakav pravac.
Priča o imigrantima
Prije četiri generacije moja obitelj dolazila je u Europi i drabovima. To su učinili iz potrebe u potrazi za boljim životom. Kao rezultat toga, tradicije su se promijenile. Nikad neću sigurno znati koja je to točno bila njihova kulinarska tradicija. (Ali kladim se da njihovi recepti za talijanski uskrsni kruh nisu rekli da je Fleischmann na vrhu, kao što je moj ...)
Čuvari tradicije
Kako su godine prolazile, moj brat i ja smo u velikoj mjeri postali zaštitnici obiteljskih tradicija, a za nas to uglavnom znači zadržati kulinarske tradicije vlastitog djetinjstva i one o kojima smo govorili prethodne generacije.
Na neki način, to bi danas moglo biti lakše nego što je to bilo za naše djedove i bake sada kada možemo naručiti citron za uskrsni kruh putem interneta, razni sastojci su dostupni lokalno tijekom cijele godine, a ja nemam jedan, već dva dodatka za pravljenje tjestenine za moj KitchenAid mikser (onaj koji mi je moj djed kupio prije više od deset godina, mogao bih dodati).
Tradicija nije statična
IzvorČak i u Italiji talijanske kulinarske tradicije izgledaju vrlo drugačije nego nekada.
Većina žena ovih dana radi izvan kuće, a prerađenu hranu preuzela je na isti način kao i ovdje u SAD-u. Pizza bez glutena dostupna je i u Italiji (nešto što moju mamu jako zanima budući da ima celijakiju) i pitam se je li je prihvaćen kao trend tamo na isti način kao i u SAD-u, ili ako se uzima ozbiljnije od restorana iz poštovanja prema onima koji zapravo imaju legitimnu glutensku netoleranciju.
Je li to još uvijek pizza ako je napravljena u Italiji bez pšeničnog brašna? Ja mislim da je. Je li to još uvijek "tradicionalna" talijanska hrana ako kupite krišku u tržnom centru od Sbarroa? Nisam baš siguran.
Iako bi me talijanski stanovnik slegnuo ramenima ili namirisao čelo ako me čuje, tvrdim da sam Talijanka, a iako je hrana koju volim napraviti iz godine u godinu s mojom obitelji, može biti potpuno neprepoznatljiva za nju još uvijek jednako autentičan. Talijanska kulinarska tradicija, kao i sve kulinarske tradicije, mijenja se i mijenja se kako godine prolaze i kako obitelji rastu, mijenjaju se i prelaze u nove krajeve.
Danas živim blizu tri tisuće milja daleko od mjesta gdje sam se rodio, ali moj brat (i baka, i mama, i očuh) još su obojili uskršnja jaja i napravili uskrsnu tortu i uskrsni kruh sa mnom ove godine (iako je bio tjedan ranije i putem video chata). Je li bila neistinita iako nismo stajali zajedno u istoj kuhinji, miješali iste sastojke, disali isti zrak? Ma. Ne mislim tako.
Pa, kakva je presuda? Doista autentičan za tebe? U komentarima mi recite sve o svojoj omiljenoj tradicionalnoj talijanskoj hrani.
