Istina o uobičajenoj opciji ručka za koju većina ljudi misli da je dobra za njih, ali zapravo ima puno nedostataka… Pročitajte i saznajte zašto „mršavi“ narezi nisu tako zdravi kao što mislite!
Možete smatrati da se kvaliteta narezanog mesa nalazi na spektru: Cijeli / svježi komadi dobrog kuhanog mesa bili bi s jedne strane (recimo cijela svinjska pečenka, na primjer, koja se tada reže), dok se vrlo obrađene vrste bolonje meso bi bilo s druge strane.
Većina uobičajenih prehlada koje ljudi kupuju u delisima ili u supermarketima - čak i ona koja se čini kvalitetnom jer se oglašavaju kao "prirodna", "bez masnoće" i "zdrava u srcu" - obično pada negdje u Budući da su gotovo svi narezi barem umjereno obrađeni, evo zašto vjerojatno nisu toliko zdravi kao što biste očekivali.
Kako se prave hladni rezovi?
Punila, konzervansi i nitrati često se dodaju kako bi smanjili troškove, produžili svježinu, odvratili rast bakterija i učinili da meso / miris / okus postane privlačniji.
Proces često započinje tako što se višak mesa uklanja iz kostiju životinja i zajedno se melje (to je točno, vaš narezci puretine možda su zapravo došli iz više od 10 različitih purana).
Jednom mljeveni, emulgiraju se u meko tijesto nalik na kolače u koje se dodaju okusa, aditiva, boja i veziva, tako da se mogu formirati u kalupu (znate, oni četverokutni blokovi mesa koje vidite kako sjede iza deli brojila).
Neki hladni rezovi su još gori od ovoga (pomislite na vitke vrste koje se nalaze u vakumiranim vrećicama i nekako traju mjesecima u vašem hladnjaku). Narezati slabe kvalitete prolaze kroz postupak poput gore spomenutog, ali se dalje priprema daljnjom obradom.
Smjese se u pastu, usisavaju radi uklanjanja viška zraka i zaštite od rasta bakterija, emulgiraju se, kombiniraju s konzervansima / šećerima za započinjanje fermentacijskog procesa, stavljaju u kalup, a zatim se prethodno narezuju da bi se prodavali u supermarketima ljudima poput vas , Zvuči ukusno.
Hladni rezovi obično mogu sadržavati do 25 različitih vrsta kemijskih dodataka. Evo nekoliko primjera uobičajenih:
Kukuruzni sirup Issgar koji se koristi kao sredstvo za aromatiziranje i zaslađivanje u mesnim / peradarskim proizvodima. Visok unos povezan je s pretilošću, dijabetesom i bolestima srca.
želatin je zgušnjivač koji potječe od kože, tetiva, ligamenata ili kostiju stoke.
Bromelin je enzim koji omekšava tkivo mesa / peradi. Koristi se kao mekač mesa.
Modificirani prehrambeni škrob je škrob koji je kemijski izmijenjen radi poboljšanja svojstava zadebljanja. Velika izloženost povezana je s osipima na koži, mučninom, migrenskim glavoboljama, nepravilnostima na srcu (slično MSG-u niže).
Mononatrijev glutamat (MSG) je pojačavač okusa za koji mnogi stručnjaci vjeruju da djeluje pomalo ovisnički i uzrokuje nuspojave poput glavobolje, ubrzanog otkucaja srca, bolova u prsima, mučnine i slabosti.
Natrijev nitrit blokira rast određenih bakterija i sprječava kvarenje. Nitriti daju suhim mesima karakterističnu boju i okus, tako da ćete teško naći tvrtke koje ih ne koriste. Visoka izloženost nitratima povezana je s povećanim rizikom od raka. Trudnice se upozoravaju da se zajedno drže pod nitratima (i narezima).
emulgator sprječava odvajanje kako bi se osigurala konzistencija. Primjeri ovih vrsta aditiva uključuju lecitin i mono- i di-gliceride.
Pa što da radim u vezi s tim?
Evo nekoliko savjeta kojih morate imati na umu ako želite i dalje jesti narezke:
Kupite umjesto toga svježe rezano meso
Pronađite mjesto koje kuha cijele komade kvalitetnog mesa (primjerice pileća prsa dobre kvalitete ili noge), a umjesto toga koristite kriške ovog sendviča. Na taj ćete način izbjeći visoku razinu dodanog natrija (samo 4 kriške tipičnog hladnog posjekotine čine oko 1152 mg natrijuma, što je nešto manje od polovice vaše dnevne preporučene količine, a ljudi obično koriste mnogo više od ove količine). Također će vam pomoći da izbjegnete gore spomenute aditive / kemikalije / konzervanse, kao i dodani šećer i ugljikohidrate koji se koriste da bi okusu i teksturi dobili inače vrlo niskokvalitetno i stoga loše okusno meso.
Uvijek tražite organske i prirodne mogućnosti
Potražite naljepnice koje ukazuju na to da je vaše meso organsko, vegetarijansko hranjeno / hrani se travom, nema hormona rasta i nema antibiotika - ovo je važno. Brendovi koji proizvode označavaju prirodnim obično su bolji ulog jer imaju manje konzervansa i punila; međutim, „prirodno“ može zaista značiti bilo što, a USDA nije regulirani pojam. Prema onome što mogu reći, linija „Natural” svinjske glave čini se pristojnom opcijom (relativno gledano) jer ne ostavljaju puno uobičajenih punila i aditiva. Međutim, "Prirodno" ne znači organsko.
Čak i ako oznaka sastojka sadrži samo nekoliko stvari - na primjer, „puretina, sol, šećer“ - i naziva se prirodnom, još uvijek ne znate kakvoću puretine koja se koristi. Vrlo je uobičajeno da velike marke koriste meso koje je dobiveno s tvorničkih farmi (velike industrijske operacije koje uzgajaju velik broj životinja za hranu).
Preko 99% domaćih životinja u SAD-u danas je uzgajano na tvorničkim farmama, koje se usredotočuju na profit i učinkovitost na račun kvalitete, čistoće, dobrobiti životinja i etičnosti. Ovako veliki dobavljači mesa i hladnokrvne kompanije smanjuju troškove.
Tvorničke farme gotovo uvijek daju životinjama antibiotike i hormone kako bi ih ubrzale i ne umirale od bolesti u tom procesu. Jedini način da osigurate izbjegavanje konzumiranja životinjskog mesa poput ovog koje sadrži antibiotike i hormone je kupovina certificiranih organskih komada mesa.
Mislite izvan okvira hladnoga rezanja
Pokušajte umjesto toga imati druge vrste sendviča, možda čak i neke vegetarijanske opcije. Uvijek je sigurnija oklada donijeti svoj ručak kad god je to moguće, ali ako doista to ne želite, možete pronaći gotovo druge mogućnosti u gotovo svim obrocima. Razmislite o isprobavanju nekih od ovih sendviča koji sadrže sastojke koji su na kraju mnogo prozirniji od narezivanja:
