Nakon što sam šest mjeseci radio u restoranu kao dio tima kuće, naučio sam nešto o usluzi hrane i volio bih ih podijeliti s vama.
Čuli ste osnove: ne naručite ribu u ponedjeljak; ako je toalet nered, preispitajte svoj izbor; i ne stižete po hranu deset minuta prije zatvaranja kuhinje ili kao grupa od šest bez rezervacije. Međutim, ovaj "restoran insajderski" savjet već je toliko uobičajen da ga možete računati kao opće znanje.
Kao i mnogi pisci koji se nadaju, i ja sam imao svoj dio posla u prehrambenoj industriji, uključujući rad u restoranu, nagrađivanom mjestu gdje su se dužnosti sommeliera, barista, konobarice, domaćina i povremeno deli kuhara miješale u ulov sve titule osoblja ispred kuće.
Pola godine razdvojenih smjena, užurbana vremena za ručak i usluge večere koje su se odvijale u dane proljeća, ostavilo me ponovno poštovanje trgovine, ali i nekoliko savjeta za ostale ljubitelje restorana.
1. Klijent je možda u pravu, ali on ne kontrolira
fotoKao restoran večera, mogli biste pomisliti da kontrolirate situaciju. Naposljetku, nazovete konobare, naručite hranu i tražite račun, ali razmislite još jednom: osim ove koreografije, način na koji vas osoblje vodi kroz specijalce ili sugerira određeno vino samo je početak njihovog suptilno pravilo i kontrolu.
Dobar tim kuće moći će kupca premjestiti za stolove, stariji par usrećiti malim razgovorima dok se njihov stol priprema i održavati ugodnu atmosferu čak i usred kaosa.
2. Cijenimo što smo pitali naše mišljenje
Ako ste na lijepom mjestu, vjerovatno je da će osoblje u hranu i imati priliku kušati neke ili sve stavke jelovnika. Pitajući konobaricu koje joj je najdraže jelo, ne sprečavaš je samo s malim razgovorima (koji će se nakon trčanja s vrućim jelima osjećati kao mini odmor za nju), nego joj daješ do znanja da cijenimo njeno mišljenje.
Dobro osoblje zaista ne voli da se prema njima postupa kao prema strojevima koji su samo tu da dostavljaju predmete, pa se usudite otići dalje od „molim“ i „hvala“ (podrazumijeva se da je ovo minimalni uljudnost).
3. Kupce oštro ocjenjujemo prema izboru hrane
fotoVolite svoju mršavu, bezglutensku, ekstra vruću latte s pucanjem lješnjaka, zar ne? Ako je to slučaj, uvjeravam vas, barista je bacio pogled na vas dok ste bili na stroju.
Cijeli smo dan okruženi dobrom hranom i mrzimo vidjeti odrezak vrhunske kvalitete dok se uništava zbog vašeg dobro obavljenog zahtjeva. Sviđa nam se i kad se vraća tanjur za salatu sa svim onim skupim sjemenkama superhrane, netaknutim na dnu.
4. Naš društveni život se mijenja
Piće u petak navečer? Zaboravi. Nedjeljni ručkovi, subotnje noćno druženje, ručak s prijateljem radnim danom…. Sve će ih zamijeniti 02:00 čaša vina s osobljem, piva u nedjelju popodne i neobični utorak u sred popodneva sa svim vašim poslovnim prijateljima s hranom.
Ako vaš BFF ima uredski posao, bolje pogledajte njeno lice sljedeći put kad je vidite jer se to neće događati često. Iako se ovaj kaotični način života možda ne može poklapati s hipotekom i bijelom ogradom za pikete, te pijane „degustacije vina“ pamtit ćete nakon zatvaranja vremena kao neke od najsmješnijih noći u vašem životu.
5. Ponekad pomoć kupca stvari pogoršava
fotoShvaćamo da pristojno spravljate i posuđujete jedno drugo jedno posuđe, tako da ih možemo pokupiti u jednom potezu, ali vaše dobre namjere znače da su sada sva prljava i odozdo, a naša jadna perilica suđa (osoba, a ne uređaj) trebati dva puta duže da ih očisti.
Nemojte nas krivo shvatiti: zaista cijenimo to što pokušate, ali molim vas, nemojte stavljati čaše, ne ostavljajte jelovnik na hrpi jelovnika (možda miješate jelovnike i ručak i večeru i onda nas ubacite u nevolje u večernjim satima); u osnovi, nemojte premještati naše stvari. Ako ste ljubazni i ne ometate vas dok radimo svoj posao, to je najbolja pomoć koju možete ponuditi - iako nam možete pomoći da dođemo do jela za dugačkim stolom ili nespretnim uglom.
6. Budite pametni postajući redovnik
Ne morate biti slavna osoba ili poznati bloger da biste imali VIP tretman ako postanete redovnik u nekom mjestu. Također se ne trebate pojavljivati i trošiti svaki tjedan puno da biste to postali (iako je to klasičan način).
Idite u vrijeme kada nije toliko zauzeto (na primjer ručak u srijedu), rezervirajte unaprijed i uvijek sjedite u istom prostoru ako je moguće. Sve su to načini kojih se osoblje pamti.
Jednom kada budete prepoznati kao regularni, prijeći ćemo dodatnu milju za vas. Na mjestu na kojem sam radila ostavili smo jedan ili dva stola praznim danima samo u slučaju da se jedan od naših redovnih gostiju pojavi na ručku, što su i uvijek činili. I posljednje, ali ne najmanje bitno, najbolji način da sebi pribavite brzu kartu pred srcima osoblja osoblja je ostaviti dobre savjete.
7. Tim za posluživanje hrane izuzetno je raznolik i zanimljiv
fotoNije sve posao i trčanje okolo uz kuhanje toplih obroka.Kada sastavite tim umjetnika koji se bori, svjetske putnike, studente i druge zanimljive ljude, razgovori su neki od najboljih stvari koje imate. A ovo ide uz napomenu za kupce: nemojte zaštititi vaš poslužitelj i ne pretpostavljajte da su neobrazovani radnici koji su tu zbog loših životnih odluka. Ne samo da boli, već će osigurati da nitko ne želi ići za vaš stol.
Imajući ove savjete i insajderske informacije na umu, zasigurno vam jamči da nećete svaki put dobiti izvrsnu uslugu, već će i svaki za nju biti sretniji!
