Izrada tradicionalne indijske hrane kod kuće ne mora biti misterija. S nekoliko jednostavnih savjeta možete postati kuhar indijske kuhinje.
Kad sam odrastao, nismo imali indijski restoran u susjedstvu. To se promijenilo u posljednjem desetljeću, ali tek kad sam na prvoj godini fakulteta završio fakultet, prvi put sam posjetio indijski restoran s prijateljima. Odmah sam se zakačio. Od kremastih mango lassija i samosa koji su započeli obrok, do slatkih, sirupastih jabučnih jabuka na kraju, volio sam svaki njegov dio, a želio sam i više.
Prvi put sam se bavio kuhanjem indijske hrane kod kuće prije otprilike osam godina. Suprug i ja smo tada još bili studenti, u ranim godinama naše veze. U to smo vrijeme bili oboje vegetarijanci, i već sam puno puta uživao u majčinoj kuhinji kuhajući. Obožavala sam kuhati i znala sam da je vrijeme da se odvojim, vrijeme da počnem izrađivati hranu za koju sam znala da je moj suprug toliko volio u vlastitoj kuhinji.
Eksperimenti s klincima
Izvor:Osvrćući se sada na to, kolač koji sam počeo izrađivati kod kuće nije bio spektakularan. Ne mogu se ni sjetiti gdje sam pronašao recept, vjerojatno s bloga ili časopisa na mreži, ali još uvijek imam (i često koristim) sada mrlje i malo razbarušen komad papira na koji sam ga zapisao.
Recept ima počasno mjesto u kutiji s receptima koju čuvam u svojoj kuhinji, posebnoj kolekciji često korištenih predmeta kao i blagdanskim specijalitetima jednom godišnje koji izvadim u posebnim prilikama. Rukopis moje bake, bake i majke može se naći u toj kutiji, pored moje osobne.
Tu su i neki komercijalno proizvedeni recepti, od Fleischmannovih kuća do kuće s naplatom cestarine i trgovca Joea. Bez obzira na izvorno podrijetlo, to su voljene obiteljske spone.
Sigurna sam da sam odabrala taj recept za kolače jer je zvučalo kao da mora biti pravi. U ovoj ranoj fazi odnosa s mužem još nisam proveo puno vremena u kuhinji sa svekrvom. Nisam baš znala uključuje li štapiće od cimeta štapiće cimeta i lovorov list, ali znala sam da je ona kuhala u loncu s Crockom.
Nisam imao spor kuhač, pa sam planirao da ga pripremim na štednjaku. Recept koji sam odabrao zvao je spomenute začine, kao i konzerviranu rajčicu i slanutak. Iako mnoge indijske kućne kuharice, uključujući roditelje moga muža, više vole da se pripremaju suhim slanutakom, ipak više volim konzerviranu sortu.
Dan zahvalnosti test
Prvi sam pokušao da izgladim obitelj supruga, kada smo prvi put ugostili Dan zahvalnosti. Naši roditelji i braća i sestre bili su tamo, moj cimer Rafael i ja popili smo previše bijelog vina i u jednom trenutku sam se nakratko natapao u suzama. Postoje slike mene s puretinom kako maše velikim kuhinjskim nožem (prijeteće? Uljudno? Vjerojatno oboje).
Moja svekrva tvrdi da se tog dana zamalo odrekla vegetarijanstva, jer je puretina jednostavno tako mirisala. Činjenica da nitko nije razgovarao o tom danu i da sam svjesna samo sebe unazad, jest da kolač kojem sam služio nije bio tako sjajan.
Komadići češnjaka bili su preveliki, komadići rajčice još su bili vidljivi po cijelom umaku, opća boja jela bila je previše lagana, a sve u jelu bilo je malo previše čvrsto. Recept koji sam koristio rekao sam da sve zajedno kuham oko 20 minuta, tako da sam i učinio. Sad znam i bolje.
Moj brat je to volio, ali oni prvi pokušaji koprive nisu bili dovoljno kuhani. Evo savjeta za kuhare svuda: bilježite svoje recepte. Jeste li dodali malo više ili promijenili vrijeme kuhanja? Ako se to posebno pokaže kao savršena verzija, znat ćete točno što učiniti sljedeći put.
Savršeni chole
Izvor:Kako su godine prolazile, napokon sam smislio kako napraviti savršen chole. Ono što trenutno smatram savršenim. Ja i dalje koristim taj originalni recept, otprilike procjenjujući mjerenja na začinima, sad kad znam što preferiram, ali ubacim u tonu više garam masale, izostavim posljednji mrvicu limuna i u osnovi skuham sranje iz njega.
Otkrila sam, ključno u ukusnom jelu je dugo i sporo kuhanje. Zaista sam znao da je to od početka (tj. Moja svijest o činjenici da su moji zakoni koristili spor štednjak!), Ali bilo je potrebno puno pokušaja i pogrešaka s moje strane da se to zaista shvati.
Podružnica
Izvor:Od tog prvog pokušaja chole, moj se indijanski kuharski repertoar proširio. Sve je počelo s velikim obiteljskim obrokom s prijateljima u mom ljetnom stanu na faksu, koji je uključivao moj prvi pokušaj aloo gobija, napravljen s vremenom spremljenom mješavinom začina u maloj kuverti koju sam kupio u trgovini s namirnicama niz ulicu. Nije bilo loše! Ali moglo je i bolje.
Od tada sam sagradio kabinet za indijske začine. Ponekad čak i sam samljem cijele začine ili napravim svoje posebne mješavine. Također sam kupio nekoliko indijskih kuharica i imao sam sreću otkriti svoj virtualni vodič o indijskoj kuharici, Manjula. Njena web stranica sadrži recepte i video zapise i o njoj ćete razmišljati ni kao svoje tetke ni u kojem trenutku.
Njeni recepti dali su mi inspiraciju, a njeni su me videozapisi naučili mnogo o tehnici.
Vrijeme za kruh
Nakon što sam gledao kako Manjula i moja svekrva nebrojeno puta prave svoje indijske pljeskavice kod kuće, napokon sam skupio hrabrosti da i sam to isprobam. Znao sam da mogu proći godine da mogu proizvesti savršeno okrugle rotije, a također sam znao da nemam niti jedan mali kolut koji je osnovni dio većine indijskih kućnih kuhinja.
Uprkos tome, pritisnuo sam i koristio ono što sam imao. Uspio sam upravo s velikom drvenom klipom koju sam oduvijek koristio za namatanje kore od tikvica i pita. Manji bi sigurno bio prikladniji za upotrebu, ali posao ispunjava. Čak se i tradicionalni recepti i tehnike mogu prilagoditi vašoj osobnoj kuhinji u kući.
Još uvijek nisam probala ruku s naanom, ali moj suprug i ja volimo napraviti parate. Ponekad su obične ili napravljene od brašna od pšeničnog brašna; ponekad su punjeni karfiolom ili začinjenim krumpirom.
Batture su mi apsolutni favoriti i bilo mi je drago što sam mogao napraviti bature od koprive na zadovoljstvo moga svekrva kada ga je posjetio prošle godine. Moj prvi pokušaj nije bio savršen, ali svi smo se složili da je ukusno. Da, i oni su masni, ali toliko ih je zabavno gledati kako puštaju u hrskave, pahuljaste balone, plutajući u loncu s vrućim uljem.
Isprobavanje piletine
Izvor:Napravio sam točno dva pokušaja kuhanja peradi u indijskom stilu, i mislim da se ni jedan nije dobro pokazao. Prvi je bio recept za masala pileće bataci koje sam pronašla na mreži. Sastojci su navedeni u metričkim mjerenjima; prvo sam ih morao pretvoriti da bih mogao mjeriti začine u žličicama i žlicama. To nije bilo previše teško, ali bilo je više problema.
Recept nije napisao ili testirao profesionalni kuhar, jednostavno mi je zvučalo dobro. Stvar je u tome da, kad sam završio s izradom, nije mi se činilo da bi itko mogao testirati recept u svojoj kućnoj kuhinji. Smjesa začina koju sam napravila vjerojatno je bila dovoljna da premažem gotovo deset puta više piletine nego ja.
Odlučan da ne mijenjam recept prvi put kad sam ga probao (i zanemarujući moje dobre instinkte za kuhanje), stavio sam ga na površinu, a zatim ga iščupao većinom nakon što je jelo napokon stiglo do stola za večeru.
Evo još jednog savjeta - eksperimentiranje u kuhinji potpuno je vrijedno i pomoći će vam da rastu kao kuhari, ali ponekad će doći do neuspjeha ili barem manje nego savršenih rezultata. Nastavite kuhati! I naučite vjerovati svojim crijevima!
Dostava obroka s indijskom kućom?
Moj drugi primjer kuhanja peradi u indijskom stilu zapravo je bio profesionalno testiran recept, a sastojci su odmjereni točno. Suprug i ja smo od prijatelja dobili na poklon plavu ploču, što znači da su za nas izabrana tri obroka tjedno.
U mailu je stigao okvir ispunjen svim potrebnim sastojcima, plus pismo s opisom jelovnika i uputama za pravljenje jela iznenađenja. To je uključivalo sve što nam je bilo potrebno, osim samih osnova: ulje, sol i papar.
Trebali smo imati i neke očitije kuhinjske predmete (poput lonca i tava, pekača, lopaticom, nožem, kore za povrće i dodatak za punjenje) i neke možda manje očite (poput žitarica za sir ili zeljara za citrus, oboje koje smo imali, ali da taj početni kuhar ne bi mogao).
Kuhanje na ovaj način bilo je jako zabavno, a moj suprug i ja smo iskoristili nekoliko tehnika i sastojaka koje nikad prije nismo probali. Ali smatrao sam da je razočaravajuća pileća gula Mulligatawny koju smo napravili tog tjedna. Kao prvo, ne volim posebno sjeme bundeve. Oni su ključni element indijske kuhinje u određenim regijama, ali smatram da su izrazito gorke i živahne teksture.
Mislim da to govori o tradiciji - u redu je napraviti ih vlastitim ukusom, proračunom i željama. Pa što ako pustim tavu iz kuhanja, zar ne? Također mi se nije svidio ovaj recept, jer je napravljen s pilećim butinama, a više volim okus i osjetila usta na ostalim dijelovima piletine. Jednostavno to nije bila jelo za mene.
Cjeloživotno učenje
Izvor:Kako postajem sigurniji u svoju sposobnost pravilno začiniti indijsku hranu i razvaljati srednje tijesto za kruh, moja želja da naučim više o indijskom kuhanju i dalje raste. Moja svekrva mi je uvijek govorila da deserte i samose treba prepustiti profesionalcima, ali nestrpljiva sam da ih isprobam i sama. Znam koliko ove recepte mogu dugotrajno napraviti, ali mislim da sam spreman za ovaj izazov.
Mliječni kolač jedini je pravi indijski desert za koji mogu reći da sam do sada stvarno skužio. To je jedno od omiljenih muževljevih djetinjstava, i zahtijeva mu litar mlijeka da bih napravio veliku pladanj pun slatkih, lagano hrskavih zalogaja.
Najbolji su parfem s kardamomom, na vrhu je samo usitnjena pistacija. Ukusno, ali volio bih imati više rukava indijskog recepta za desert u rukavu. Zvuči kao da je vrijeme da napravim drugi pokušaj barfija, ili možda nešto novo.
Dom vs restoran
Izvor:Jedna stvar koju sam također naučio tijekom godina je da tradicionalno indijsko kuhanje u kući nije isto što i hrana iz restorana. To je slučaj u većini kuhinjskih restorana - kuhari vole impresionirati svoje goste velikim obrocima i jelima pripremljenim s puno maslaca i vrhnja. Ne znam za vas, ali jednostavno nisam mogao podnijeti hranu s komom koju je donio dobar indijski bife na redovnoj osnovi.
Domaća hrana može uključivati dobru dozu mlijeka s punim masnoćama, s vremena na vrijeme, ali svako jelo ne mora biti napravljeno na taj način da bi bilo zadovoljavajuće. Moja svekrva voli ponekad izmjenjivati paneer u receptu za tofu (kad se može izvući! Moja sestra će vam reći da ona nije obožavateljica.) I igrala sam se sa ideja da se napravi parata na bazi avokada.
Kuhanje u kući općenito pruža najviše mogućnosti jesti zdrave obroke, jer ste u mogućnosti kontrolirati točno koji sastojci ulaze u vašu hranu, a što izdržati. Jela koja su često bogata soli i masnoćom kada ih naručite u restoranu mogu se napraviti na zdraviji način kod kuće.
Indijsku hranu najviše volim zbog njezina naglaska na svježem, sezonskom povrću. Svakako, zimi ću bacati malo smrznutog graška u svoj matični luk, ali svježi dječji grašak i novi krumpir ukusni su u proljeće.
Sutra je večera gotova
Izvor:Drugi dio izrade tradicionalne indijske hrane kod kuće koji posebno volim jesu ostaci. Iz bilo kojeg razloga, većina mojih indijskih recepata pravi ogromne količine hrane, tako da je poput Dana zahvalnosti u ostatku vremena. Ništa što se tuži, subzi se miješao u jaja za casni nedjeljni ručak.
Imajući mnogo ostataka također omogućuje uštedu vremena u kuhinji. Volim kuhati nekoliko jela jednom tjedno i zamijeniti ostatke za nekoliko obroka. Dal, kotleti i pirjani zamrzavaju se lijepo, a kruh se može pripremiti i zagrijati prema potrebi. Moja svekrva čak voli unaprijed pripremiti svoj luk i drugo povrće, tako da su spremne u tren oka pripremiti brzu večeru.
Bez obzira jeste li početni kuhar ili iskusni stručnjak, Indijanac, ili kulinarski entuzijast rođen u SAD-u, mislim da u svim slučajevima ima vremena naučiti više o tradicionalnom indijskom kuhanju. Zato zasučite rukave i krenite kuhati!
Da su me pitali da raščlanim osnove indijskog kuhanja, rekao bih da su to dvije osnovne stvari: tehnika i začin. Opremite svoju smočnicu s osnovama, poput kumina, đumbira, češnjaka, garam masala, korijandera i kurkume, a pravit ćete leće i krumpir s tradicionalnim indijskim okusom ni u kojem trenutku!
Koje je vaše najdraže indijsko jelo? Podijelite sa mnom u komentarima!
