Tradicionalna brazilska hrana: uranjanje u lonac za topljenje

Tradicionalna brazilska hrana: uranjanje u lonac za topljenje
Ono što bismo danas mogli smatrati tradicionalnom brazilskom hranom rezultat je stoljetne kolonizacije, mješavine široko rasprostranjenih kultura i kuhinja.

Kad pomislim na tradicionalnu brazilsku hranu, mislim i na meso. Hrpe. Dolazi na nareske ili na pladnjeve, a vi preskačete salatu i jela od povrća kako biste uštedjeli prostor za beskrajne obroke proteina s roštilja.

Brazilska-Style-svinjetina-Ribs- (Costela-de-Porco-Assada)izvor

Možda je nepotrebno reći, još nisam bio u Brazilu. Nisam zapravo ni bio u Fogo de Chão, niti u bilo kojem drugom brazilskom restoranu s roštiljem koji je posljednjih godina postao popularan u gradovima širom SAD-a.

Prema web stranici Fogo de Chão, "naši kuhari Gaucho i dalje stručno peku svaki od naših šesnaest reznica mesa i nude vam kontinuiranu uslugu na stolu." To se savršeno uklapa u očekivanja Amerikanaca koje sve možete jesti, ali pitam se kako dobro se ova vrsta mesne kulinarske gozbe uklapa u tradicionalne namirnice i stilove obroka u kojima uživaju domaći Brazilci?


Također, prema web stranici, Fogo de Chão večerama nudi churrasco, "Gaucho način pečenja mesa iznad jama otvorene vatre za ukusne roštilje, koji je uvijek prisutan u svakoj svečanoj prigodi, posebno na obiteljskim okupljanjima.

Mladići bi od svojih očeva naučili kako peći meso Gaucho, postajući skrbnici kulinarske tradicije koja se tijekom tri stoljeća prenosila s generacije na generaciju. "Izgledalo autentično, da, barem kao posebna poslastica ... Ali ovo samo je jedna vrsta tradicionalne brazilske prehrambene kuhinje i (možda) amerikanizirana inačica.

Tradicionalni-brazilski-hrana-mesoizvor

Traganje za brazilskom tradicijom

Htio sam znati više. Općenito, s izuzetkom Perua, uglavnom nisam upoznat s čudima većine stilova južnoameričkog kuhanja, pa će ovo zahtijevati malo istraživanja.


Brazil je mjesto poznato po svojoj raznolikosti, godišnjim karnevalskim proslavama, nogometašima i navijačima. Postoje plaže i barrios, kišne šume i rijeke, gradovi i ruralna područja. Kao i ljudi, hrana je raznolika, s regionalnim varijacijama i bogatom poviješću u cijeloj zemlji koja utječe na svakodnevni život danas.

Brazilski-hrana-meso-na-festivaluizvor

Bogata, iako mučna povijest

Portugalski kolonisti prvi su put stigli u Brazil početkom 1500-ih, a europska kultura i stilovi blagovaonice počeli su se povezivati ​​s autohtonim stanovnicima. A kad kažem "mreža", to je tako blago rečeno da to zapravo uopće ne mislim.

Kad nisu uspjeli izvorni planovi kolonista da u ovom novom osvajačkom području pronađu dragocjene metale, umjesto toga okrenuli su se poljoprivrednoj proizvodnji. Umjesto da se vrate u Europu, izvukli su sve što mogu iz zemlje, po bilo kojoj cijeni.


Portugalski kolonisti odveli su domaće zarobljenike, prisilivši ih u robovsku radnju da obrađuju zemlju. Kad je utvrđeno da ta radna snaga nije dovoljna, robovi su dovedeni iz Afrike.

Kuhinja brazilskog naroda zamrzavala se i miješala se stotinama godina, poprimajući karakteristike mnogih različitih kulturoloških pozadina i uključivši elemente kuhinje (kao i nekih autohtonih biljaka) iz Europe i Afrike.

hrana na brazilsko-festival

Super hrana centralna

Vjerojatno ste čuli za bobicu açaí, ali vjerovatno je da niste vidjeli svježu. Budući da ih je teško otpremiti, oni koji žive izvan Brazila skloni su kupnji ove bobice bogate antioksidansima, reklamirane kao "super hrana" posljednjih godina, bilo sušenu, bilo u obliku smrznutog soka. To je zato što je to osjetljiv oblik proizvoda (kao i sve bobice) i teško ga je isporučiti.

Jedno se pita, budući da obično nemamo pristup ovoj „čudotvornoj“ bobici kao svježem proizvodu, jesmo li uistinu u mogućnosti imati koristi od njezinih „super hrane“ kvaliteta?

To je tvrda bobica, koju obično jedu autohtoni Amazoni zbog velike količine energije. Davno prije trenutnog trenda superhrane, brazilski surferi i drugi sportaši prvi su se put osvrnuli na energetsku korist bobice u marketinške svrhe 1980-ih. Brzo je stekao popularnost u cijeloj zemlji i šire. Danas ćete ga naći širom Brazila u sokovima, desertima, pa čak i kao okus za votku.

acai-bobičasto i frape-izvor

Prema komadu Johna Colapinta koji je tiskan u New Yorkeru 2011. godine, pulpa ima „… kremastu teksturu i zemljani okus, s naljepima nezaslađene čokolade.“ Acai raste divljim dijelom delte rijeke Amazon, gdje je izvorni ribeirinhos ili „rijeka ljudi ”beru voće, natapaju bobice da ih omekšaju, a pulpu istrljaju iz jama. Koristi se u ribljim jelima, ili se može jesti samostalno, više poput juhe nego soka.

Colapinto tvrdi da je açaí „toliko raširena u lokalnoj prehrani da ribeirinhos ne smatra obrok cjelovitim ako ne sadrži voće.“

Kako pijete svoj put kroz Brazil

Tradicionalni-brazilski-alkohol-piće-Cachaa

Natrag na spomenutost uporabe aça kao okusa za alkohol: Rasprava o tradicionalnoj brazilskoj hrani ne bi bila potpuna bez spominjanja cachaçe. Ovo moćno alkoholno piće napravljeno je od fermentiranog soka od trske. Slično je s rumom koji se pravi pomoću melase (nusproizvoda proizvodnje šećera), a ne od svježeg soka od trske.

Ovakav oblik pijaće, tako moderan danas širom Brazila, kao i Europe i SAD-a, izmislili su portugalski doseljenici u Brazilu. Kao i većina proizvodnje šećera i alkohola na plantažama, i ova vrsta alkoholnih pića ima tamnu prošlost.

Prema Cocktail Timesu, „povijest cachaçe seže do prije 400 godina prije kada su vlasnici plantaža počeli posluživati ​​tekućinu svojim robovima nakon što su primijetili da će to povećati energičnost.“ Ropstvo je bilo zabranjeno u Brazilu 1888. godine. Tek 1920-ih godina cachaça se nije povezala s nacionalnim ponosom.

Cachaça se često koristi u caipirinhas, nacionalnom koktelu Brazila. Da biste napravili svoje kod kuće, pomiješajte komadić cachaçe s sokom limete, dodajte šećer po ukusu i poslužite preko leda. Cachaça se ponekad poslužuje prije ili nakon jela kao stimulans apetita ili probavu. Čak se i tradicionalno koristi u vjerskim obredima sa svijesti.

caipirinhas-kokteliizvor

Vrijeme jela za bar

Što bi dobar koktel mogao biti bez neke ukusne bar-hrane? Lokalni favoriti uključuju mandioca frita ili prženi manioc. Nazvan i kasavom, manioc je brazilski sortir na isti način na koji su krumpir (i pomfrit) toliko popularni u SAD-u. Različite sorte ovog gomolja postoje širom zemlje, od kojih su neke gorke i otrovne kada su sirove.

Tradicionalni-Brazilski bar-hrana pržena-tapioka-mandioca-frita

Za uklanjanje toksina iz ovih sorti kasave potrebna je opsežna obrada. To tradicionalno uključuje ljuštenje kasave, mljevenje je mljevenjem, a potom vešanje pulpe u pletene epruvete izrađene od biljnih vlakana kako bi otrovni sok mogao iscuriti, nalik na način na koji bismo mogli koristiti lešnik za odvajanje krutih tvari od tekućine u procesu pripreme sira. ,

Nakon što je postane jestiva, pulpa se često dalje prerađuje u brašno ili prži (ponekad s masnoćom slanine!) I prerađuje u popularnu začinu koja se zove farofa. Slatki maniok ne sadrži ove toksine, pa ga možete pržiti ili kuhati, a zatim jesti bez potrebe za daljnjom preradom.

Bolinhos de bacalhau ili pržene kuglice slanog bakalara još je jedna popularna vrsta brazilske bar-hrane. Slani bakalar, druga namirnica koja se tradicionalno stvara iz Portugala, natopite se preko noći i potom procijedite. Zatim se pire s krumpirom i jajetom, formira u kuglice i prži. Yum!

soli riblje Brazilian-bar-hrane

Vrijeme je za ribu

Morski plodovi važan su element tradicionalne brazilske hrane. Moqueca je vjerojatno najpopularnija brazilska riba. Postoji u različitim varijacijama širom zemlje, koristeći različite sastojke ili vrste morskih plodova, ovisno o regiji.

Iako svatko ima svoju varijaciju na jelu, obično se pravi od morske ribe, kokosovog mlijeka, rajčice, luka, češnjaka i maslačaka ili palminog ulja. Ova vrsta ulja je duboke narančaste ili crvene boje, zbog visoke koncentracije karotena u pulpi ploda iz koje je dobiveno.

Studije su pokazale da dendé može sadržavati i do petnaest puta više beta karotena od mrkve! Takođe je bogata vitaminom E i antioksidansima. Nažalost, to je i vrlo zasićena masnoća, a svi znamo da su one poprilično pogriješile posljednjih godina.

Moqueca- (brazilsko-Riba-Stew)izvor

Dendé ima pomalo jak okus koji se ne može lako zamijeniti, mada to se ponekad postiže dodavanjem zdrobljenog anana kikirikiju ili drugim vrstama ulja da bi se bar replicirala boja.

Matt Troost, kuhar u Three Aces u Chicagu, okus opisuje kao "negdje između orašastih i travnatih, za razliku od svega po čemu je poznat ... nije osobito jak ili uvredljiv ... ali je vrlo prepoznatljiv." Pirjanoj juni daje jedinstveni okus koji jednostavno može Ne može se postići bilo kojom drugom vrstom ulja ili začina.

Dendè je osobito popularan u brazilskoj državi Bahia i dolazi od plodova afričke palminog ulja. Ovo ne treba brkati s palminim uljem sjemenki, koje se izvlači iz sjemenki, a ne iz ploda iste biljke. Ova su stabla izvorno dovedena u Brazil, zajedno s robovima iz Afrike.

Što može biti tradicionalnije od svinjetine i graha?

Feijoada je poznata kao nacionalno jelo Brazila, izuzetno je popularno i cijenjeno u cijeloj zemlji. To je gulaša od crnog graha, kobasica (često portugalskog choriço ili langica) i dimljene ili slane svinjetine, često manje poželjni rezovi i komadići poput ušiju i kasaka.

Brazilski-tradicionalna-food-feijoada-svinjetina-and-grahizvor

Feijão je portugalski za grah, osnova ovog jela. Izrada ove gulaše dugotrajan je proces, ponekad je potrebno cijeli dan ili više da se napravi sve, od namakanja graha do "uklanjanja" svinjetine.

Voda se tijekom dana ili više dana mijenja više puta na isti način na koji se priprema bakalar za kuhanje drugih jela. Voda za namakanje mijenja se svakih nekoliko sati kako bi se smanjio udio soli u mesu.

Feijoada se obično poslužuje s rižom, oljuštenim zelenjem ili keljom i kriškama naranče. Brazilci ga vole upotpuniti farofom. Nekad se mislilo da ovo tradicionalno jelo izvorno potiče iz brazilske kulture robova, budući da je bilo srčano jelo spravljeno od neželjenih ostataka i osnovnih dijetalnih spajalica.

Posljednjih godina brazilski su znanstvenici ovu ideju pobijali koji tvrde da su neželjeni „ostaci mesa“ Europljani u to vrijeme zapravo smatrali vrlo poželjnim. Stručnjaci sada vjeruju da jelo više podsjeća na klasični europski gulaš, poput portugalskog cozida, također pripremljenog od svinjetine i graha.

Brazilski-tradicionalna-jela-feijoada-svinjetina-i-beans2izvor

Većina Brazilaca danas jede feijoadu izvan kuće u restoranima i barovima, umjesto da uzimaju vrijeme da to sami naprave. Važan dio kulture je taj što se ovo jelo obično jede samo subotom.Evo zašto: subota je dan feijoada. To je tako jednostavno. Da budemo malo precizniji, jelo se nekad smatralo tradicionalnim nedjeljnim obrokom, ali otad se (u posljednjih pedeset godina ili tako nekako) pretvorilo u novu tradiciju - subotnji ručak.

Otkad je došlo do ovog prijelaza, subota je ostala tradicionalni dan za posluživanje jela, iako možete pronaći restorane koji su specijalizirani za feijoadu i poslužiti ga svaki dan. Nakon što pojedete svu tu feijoadu, vjerojatno ćete poželjeti uzeti tradicionalnu subotnju poslijepodnevnu večeru.

Prema članku objavljenom u New York Timesu prije gotovo trideset pet godina, ali koji i danas vrijedi na mnogo načina, „svatko ima svoj omiljeni restoran feijoada, a sve dok postoji Brazil, raspravljat će se rasprava između onih koji misle da je jelo autentično samo s mesom koje se poslužuje u zemljanoj posudi od crnog graha, i onima koji ga neće dirati ako se meso ne poslužuje odvojeno. "

Ovaj članak dotiče se važne tradicije, a koncept autentičnosti je stvar koja se stalno mijenja, mijenjana s vremenom pomoću različitih utjecaja. Pa ipak, barem osnove jela poput feijoada ostaju središnje mjesto u nacionalnoj kuhinji.

Brazilski-tradicionalna-jela-feijoada-svinjetina-i-beans3izvor

Tradicionalna brazilska hrana Kilo

U Brazilu je uobičajeno večerati u restoranu Restaurante por quilo ili restoranu u kojem se tradicionalna brazilska jela prodaju po kilogramu. Samo se poslužujete iz švedskog stola i zatim vagate svoj tanjur.

Opet, ovo se čini sličnim stilu blagovanja predstavljenom u Fogo de Chão, sa salatom i zelenim kartonom koji stavljate licem prema gore na stol kako bi započeo protok mesa (pod uvjetom da uz stol, umjesto u obliku švedskog stola), neprekidno donosi tablicu u talasima dok ne okrenete tu kartu da umjesto nje pokažete njezinu crvenu stranu.

Umjesto da ograniči potrošnju ili muči vaganje hrane, Fogo de Chão ima postavljenu cijenu - trenutno 61,50 USD po osobi u Beverly Hillsu (najcjenjenija lokacija Fogo de Chão u SAD-u) za naizgled beskrajnu večeru s mesom ili 32,50 USD za samo salatni bar (48,50 USD / 24,50 USD na drugim mjestima u SAD-u, kao usporedba) - koji se sastoji od "preko 30 predmeta, uključujući svježe rezano povrće, uvezene sireve, suhomesnate proizvode i brazilska priloga."

Restoran zapravo ima devet lokacija u Brazilu, od kojih neke proslavljaju svoju trideset petu godišnjicu (cijene nisu bile dostupne za ove lokacije, ali bilo bi me interesirati da te podatke upoznam).

Fogo-de-chao-restoran-buffet Brazilski-hranaizvor

Prema članku „Fenomen restorana„ Kilo “koji je tiskan u The Rio Timesu 2010. godine,„ cijena u velikoj mjeri ovisi i o mjestu restorana, jer se cijena jednog kilograma hrane kreće u širokom rasponu, od samo R $ 16 do R $ 60 diljem grada. "To je raspon od oko 5-19 dolar (USD) po kilogramu, daleko jeftiniji od onog koji prodaje lanac vrhunskih restorana.

Stranica Fogo de Chão koja detaljno opisuje povijest restorana na brazilskoj verziji web stranice malo je drugačija od one pronađene na američkom mjestu. Restoran je započeo kao brazilski lanac prije širenja u SAD, a cilj mu je bio stvoriti tradicionalnu brazilsku odresku "koja bi se razlikovala od ostalih."

Osnivači Fogo de Chão, braća iz Rio Grande do Sul na jugu Brazila, trebali su poslužiti novom demografskom. Posluživanje onoga što je nekada bila hrana seoskih ljudi i kamiondžija koji su obilazili štandove, cilj im je bio poslužiti „odijelo financijskih centara“ i „izvršne direktorice“ uzvišeniji stil brazilskog roštilja.

Fogo-de-chao-restoran-buffet Brazilski-hrana-2izvor

Iako je to nažalost loš prijevod, osnovne pojmove nije teško shvatiti. Brazilska stranica koja opisuje povijest restorana kaže, „Tradicija trčanja skewer-a je prilično nov fenomen. Poznat još od 60-ih godina u južnom dijelu zemlje, sustav također poznat kao rezbarenje omogućava im… [uživati] sve posjekotine dostupne u kući, koje se obično poslužuju na samoj skeli ... ”

Sami osnivači restorana jasno govore o tome da je ta vremenom počašćena tradicija zapravo nedavno izvedena, barem u usporedbi s drugim vrstama tradicionalne kuhinje koje se nalaze u cijeloj zemlji.

Još jedan gutljaj prijatelja yerbe

Nakon svih ovih rasprava o acai votki, cachaçi i caipirinhama pomislili biste da bi to bilo dovoljno u odjelu tradicionalnih brazilskih pića, ali postoji još jedno izuzetno popularno piće koje će ga nadmašiti bez posla. Opet, riječ je o još jednom tradicionalno brazilskom artiklu koji je posljednjih godina postao vrlo popularan u SAD-u i širom svijeta, a opet se oglašavao zbog svoje sposobnosti da potakne onoga tko ga pije.

yerba mate--tradicionalna-brazilsko-pićeizvor

Tradicionalno ga pripremaju od listova caa i piju ga domorodaci, u osnovi kao čaj. Ali jeste li znali da se tradicionalno konzumira uz sjajan osjećaj za obred (koji se često naziva krugom Chimarrão), napravljen na vrlo specifičan način i pijan od malene tikve ili kuje? Tamo ima puno povijesti Možda ću se morati detaljnije pozabaviti u drugom članku ...

Koje su vaše omiljene vrste brazilske kuhinje? Kako se objed u Fogo de Chãou ili drugim brazilskim restoranima koji se nalaze u SAD-u uspoređuje s objedima u Brazilu? Koje je vaše omiljeno brazilsko jelo? Javite mi u komentarima!

BRAZILAC SA BALKANA – Hrana na plaži – grickalice sa ukusom vazduha! Epizoda 23 (Listopad 2021)


Oznake: brazilski ukusni recepti tradicionalna kuhinja

Vezani Članci