Netoleranciju na gluten i ostale bolesti povezane s glutenom teško je dijagnosticirati, ostavljajući žrtvu beznadnom za način da se osjeća bolje. Naučite simptome intolerancije na gluten kako bismo mogli zaustaviti ciklus ovog strašnog autoimunog poremećaja.
Autoimuni poremećaji nazivaju se tihim ubojicama, a na mnoge su načine jednako zastrašujući koliko zvuče. Oni su dobro poznati po dalekosežnim simptomima, pa je sasvim moguće da skoro svi na zemlji imaju poremećaj.
Još je frustriraniji dio toga što je teško testirati ih ... pogotovo ako ne znate što tražite! Mnogi ljudi idu u liječničku ordinaciju jer se "jednostavno ne osjećaju dobro" i potrebno je nekoliko godina dok konačno ne dobiju odgovore. Nadamo se da ćete u ovom članku dobiti dovoljno informacija da biste mogli prepoznati simptome intolerancije na gluten.
Razumijevanje glutena
U redu, prije svega moramo utvrditi činjenice o tome što je gluten uopće. Postoji scena u filmu "Ovo je kraj", kada su Seth Rogan i Jay Baruchel u autu, a Seth govori Jayu da je na čistki. Jay je zbunjen i oni počnu udarati. Tada Seth uzvikne: "Pogledaj čovječe, ako bi prestao jesti gluten, osjećao bi se puno bolje cijeli dan.
Kad god osjetite sranje, to je zbog glutena. "Na što Jay odgovara," To nije istina. Tko vam je rekao da ne jedete gluten? Ne znate ni što je gluten. "Trenutak se prepiru o tome zna li Seth zapravo sve dok Seth ne kaže:„ Gluten je nejasan pojam. To je nešto što se koristi za kategorizaciju loših stvari. Znaš? Kalorija. To je gluten. Mast. To je gluten. "
Koliko god se ovo već činilo smiješnim, nakon što završe prepirke o tome što je gluten, u sljedećoj sceni obojica jedu hamburgere u automobilu (koji vjerojatno sadrže gluten). Očito znamo da gluten nije nejasan, dekani izraz koji opisuje bilo koju lošu stvar, ali to je dekan opis koji opisuje vrstu proteina koji se nalaze u proizvodima pšenice, raži, ječma i tritikale.
Tri stvari koje imaju najviše glutena su pšenica, ječam i raž. Celijakija (Celijakija je uzrokovana intolerancijom na gluten) objašnjava gdje se ove tvari obično nalaze:
Pšenica se obično nalazi u:
- kruh
- peciva
- juhe
- tjestenina
- žitarice
- umaci
- preljevi za salatu
- Roux
Ječam se obično nalazi u:
- slad
- bojanje hrane
- juhe
- ocat od slada
- pivo
Rž je obično u:
- raženi kruh, poput pumpernickela
- raženog piva
- žitarice
Netolerancija na gluten (celijakija)
Vrlo je teško primijetiti sve simptome koje možete osjetiti kod intolerancije na gluten. Svatko ima različito iskustvo s njim i u različitim vremenima doživljava širok raspon različitih simptoma.
Vanjski čimbenici, promjene prehrane, stres i druge stvari također mogu utjecati na vaše simptome. Vjeruje se da postoji preko 300 različitih simptoma celijakije i osjetljivosti na gluten, ali evo nekoliko tipičnih simptoma od lutke:
Gastrointestinalni simptomi: Ovo su neki od "klasičnih" - iako ne najčešćih - simptoma celijakije:
- Bol u trbuhu i distenzija
- Kiseli refluks
- nadutost
- Zatvor
- Proljev
- Plin i nadimanje
- Masne, mirisne plivajuće stolice
- Mučnina
- povraćanje
- Gubitak kilograma ili debljanje
Ne-gastrointestinalni simptomi: Zanimljivo je da, iako osjetljivost na gluten i celijakija utječu na crijeva, simptomi većine ljudi nisu gastrointestinalne prirode. Ovaj djelomični popis uključuje samo neke od više od 250 simptoma koji nisu usredotočeni na probavni trakt.
- Umor i slabost (zbog anemije nedostatka željeza)
- Nedostatak vitamina i / ili minerala
- Glavobolja (uključujući migrene)
- Bolovi u zglobovima / kostima
- Depresija, razdražljivost, bezobrazluk i poremećaji raspoloženja
- "Nejasan mozak" ili nemogućnost koncentracije
- Neplodnost
- Nenormalni menstrualni ciklusi
- Nedostaci i nepravilnosti zubne cakline
- napadaji
- Nespretnost (ataksija)
- Oštećenje živaca (periferna neuropatija)
- Respiratorni problemi
- Čirevi od čireva (čirevi od apthusa)
- Intolerancija na laktozu
- Ekcema / psorijaza
- Rosacea (kožni poremećaj)
- akne
- Hashimotova bolest, Sjögrenov sindrom, lupus eritematozus i drugi autoimuni poremećaji
- Rana pojava osteoporoze
- Gubitak kose (alopecija)
- Lagano modrice
- Nizak šećer u krvi (hipoglikemija)
- Grčevi mišića
- krvarenja iz nosa
- Oteklina i upala
- Noćna sljepoća
Ako vas zanima vidjeti cijeli popis od 300 simptoma, možete ga vidjeti ovdje!
Ako se netolerancija na gluten (celijakija) ne liječi, simptomi će se pogoršati i postojat će vrlo ozbiljni dugoročni zdravstveni problemi. Ovo je popis onih pitanja koja je naveo celijakija:
- Dugotrajna zdravstvena stanja
- Anemija nedostatka željeza
- Rana pojava osteoporoze ili osteopenije
- Neplodnost i pobačaj
- Intolerancija na laktozu
- Manjak vitamina i minerala
- Poremećaji središnjeg i perifernog živčanog sustava
- Insuficijencija gušterače
- Crijevni limfomi i drugi karcinoma GI (zloćudne bolesti)
- Neispravnost žučnog mjehura
- Neurološke manifestacije, uključujući ataksiju, epileptične napadaje, demenciju, migrenu, neuropatiju, miopatiju i multifokalnu leukoencefalopatiju
Ispitivanje intolerancije na gluten
Postoji netolerancija na gluten (celijakija) i osjetljivost na gluten. Oboje objašnjavaju situaciju u kojoj osoba ima lošu reakciju na gluten, ali netolerancija na gluten je celijakija, a osjetljivost na gluten je ne-celijakijska osjetljivost na gluten. Mnogi se testiraju jer misle da ne podnose gluten, ali rezultati ispitivanja vraćaju se negativno.
Naturalnews kaže da "tradicionalno testiranje krvi na intoleranciju na gluten traži samo jedan od šest polipeptida u pšenici, gliadin. Postoji još pet: aglutinin pšeničnih klica, glteomorfin, gltueinin, prodinnorfin i omega gliadin. Bilo koja od njih ili kombinacija ovih pet mogu izazvati reakcije na pšenicu. "
Najbolji način da znate imate li osjetljivost na gluten je da potpuno uklonite sav gluten iz prehrane u trajanju od nekoliko tjedana, a zatim ga polako ponovo unesite. Ako se osjećate bolje bez glutena ili se ponovno osjećate užasno kad ga ponovno unesete, tada znate da imate problem. Izvrsna stvar u tome je što znate i najbolje rješenje - zauvijek se riješiti prehrane glutena.
Je li gluten loš za sve?
Sydney Lupkin iz ABCnews razgovarala je s Kristen Kirkpatrick (registrirana dijetetičarka) o uobičajenim mitovima o glutenu. U ovom intervjuu Kristen objašnjava da gluten sam po sebi nije loš.
Na pitanje hoće li to učiniti da oni koji to podnose debelo, ona kaže: „Gluten vas ne čini debelim. Kalorije vas debljaju bez obzira na to odakle dolaze te kalorije, bilo da dolaze od smeđe riže, bez glutena ili od pšeničnog bagera. "Dakle, ako tražite krivca za pitanja težine, gluten je nevin dok se ne dokaže krivnja.
Novo netolerantno
Upravo ste saznali da ne možete imati gluten. Nagađam ... mislite da vam se čitav svijet upravo srušio jer ne možete pojesti sve one ukusne, ukusne, šarmantan stvari koje ste voljeli prije svoje novootkrivene netolerancije? Srećom po vas, intolerancija na gluten nije nova stvar. Postoje mnoštvo odličnih recepata i blogera koji će vas uputiti. Nisi sam! A mi smo tu da pomognemo.
Evo nekoliko naših omiljenih recepata bez glutena. I da, ovi recepti djeluju ukusno kao što izgledaju!
Karin recept za muffine bez pšenice bez glutena
Sastojci:
- 1 šalica brašna od sirka
- 1/2 šalice organskog brašna quinoa (ili GF zobenih brašna)
- 1/2 šalice krumpirovog škroba (nije krumpirovo brašno)
- 1/2 šalice nezaslađenog kakao praha
- 1 1/2 žličice praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1/2 žličice fine morske soli
- 1 žličica ksantanske gume
- 1/2 žličice cimeta
- 1/4 žličice muškatnog oraščića
- 1 šalica organskog svijetlosmeđeg šećera
- 1/4 šalice kokosovog ulja ili lagano maslinovo ulje
- 3/4 šalice do 1 šalice rižinog mlijeka - počnite s manje
- 1 žlica nadoknađivača jaja Ener-G umutiti 1/4 šalice tople vode do pjenaste boje
- 1/4 žličice limunovog soka ili rižinog octa
Upute:
- Suhe sastojke umutite u zdjelu. Dodajte vlažne sastojke. Miješajte dok tijesto ne postane glatko - bit će malo ljepljivo. Ako se penjete, tijesto za kontrolu tijesta koristi broj osam. Ako je tijesto pregusto, dodajte u njega malo rižinog mlijeka dok ne postane glatka - poput guste verzije tijesta za kolače.
- Umiješajte:
1/2 šalice nasjeckanih olupina ili oraha (propustite bez oraha)
Skuhajte 1/2 šalice čipsa od veganske čokolade - Žličicu razvaljajte u dvanaest obloženih šalica za muffine. Okrećite i glatke vrhove mokrog prsta ako trebate. Svaki muffin pospite pekanom, nasjeckanim orasima ili par čokoladnih čipsa, po želji.
- Pecite u sredini vruće pećnice dok ne bude kupolasto i čvrsto, ali proljetno. Oko 17-20 minuta. Pečene muffine izvadite iz tave što je prije moguće i ohladite na žičanom postolju (to štiti dno od pare).
Vrijeme kuhanja: 20 min
Prinos: Jedna desetak muffina
Karin recept kremaste detoks juhe s kokosovim mlijekom
Sastojci:
- 1 žlica maslinovog ulja ili organskog kokosovog ulja
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1/4 šalice narezanog slatkog luka
- 1 inč svježeg đumbira, oguljenog i nasjeckanog
- 3 šalice svježe brokule, grubo rezano
- 3 šalice matičnjaka, pakirano (špinat, kelj)
- Slatka voda, po potrebi
- Morska sol i mljevena paprika, po ukusu
- 2 žlice: nasjeckani svježi peršin, cilantro i metvica
- 1 šalica laganog kokosovog mlijeka ili više, po ukusu
Upute:
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi za juhu postavljenu na srednje jake vatre i umiješajte češnjak, luk i đumbir (ovo sezonsko ulje).
- Dodajte u brokulu i zelje. Dodajte dovoljno vode da prekrije povrće - ne previše. Uvijek možete naknadno ocijediti juhu, ako treba.
- Dovedite na lagano pirjanje. Pokrijte lonac i smanjite toplinu na srednje jakoj vatri. Kuhajte dok brokoli i zelje ne omekšaju - možda 15 minuta.
- Dodajte nasjeckani peršin, cilantro i mentu. Začinite morskom soli i svježim paprom, po ukusu.
- Uklonite lonac s vatre. Upotrijebite miješalicu za uranjanje za juhu.
- Vratite lonac na štednjak i dodajte u kokosovo mlijeko. Promiješajte i lagano zagrijte (ne kuhajte pročišćenu juhu).
Test okusa i prilagodba začina.
Poslužite s posipom svježeg bilja.
Služi 4.
Karin najbolji recept za kore za pizzu bez glutena
Sastojci:
- 1 šalica škroba tapioke
- 1 šalica brašna od sirka
- 1 šalica krumpirovog škroba
- 1/2 šalice smeđeg rižinog brašna
- 1/2 šalice brašna GF proso
- 3 žličice praška za pecivo
- 2 žličice ksantanske gume
- 1 žličica fine morske soli
- 3 žlice organskog svijetlosmeđeg šećera
- 1 i 1/4 šalice tople vode (između 110 - 115ºF)
- 1 žličica organskog svijetlo smeđeg šećera - za ispitivanje kvasca
- 1 paket (1/4 unce) aktivnog suhog kvasca
- 1/4 šalice dobrog maslinovog ulja1 / 4 šalice tučenih organskih bjelanjaka bez jaja (ili zamjena za dva jaja)
- 1/4 žličice laganog kušanja rižinog octa
Upute:
- Podmažite dvije zdjelice za pizzu od 12 inča (ili listove za pečenje) i prašinu s kukuruznim brašnom ili rižinim brašnom bez glutena. Staviti na stranu.
- U velikoj zdjeli za miješanje umutite GF brašno i suhe sastojke.
- Kvasac dokažite u 1 šalici tople vode s prstohvatom šećera.
- Suh sastojcima dodajte provjereni kvasac i vodu. Dodajte ulje, jaja i ocat.
- Umijesite tijesto dok ne bude glatko i ljepljivo. Po potrebi dodajte preostalu 1/4 šalice vode. Tijesto za pizzu treba biti kremasto glatko i ne previše gusta - nije čvrsto poput tipičnog tijesta za kruh. Gotovo se graniči s tijestom.
- Silikonskom lopaticom podijelite tijesto na pola. Svaku polovicu razvaljajte na sredinu pripremljene tave za pizzu. Čistim, mokrim rukama lagano pritisnite i poravnajte tijesto da biste stvorili tanku, ujednačenu školjku za pizzu, s blago podignutim rubovima. Da biste to učinili, morat ćete isprati ruke više puta. Odvojite vrijeme za glađenje tijesta mokrim dlanovima. Imajte strpljenja, bit ćete nagrađeni ljupkom kore. Obećanje.
- Postavite školjke za pizzu na toplo ugodno mjesto da se odmaraju i dižu nekih 15 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 400ºF.
- Kad je pećnica vruća, postavite dvije posude za pizzu jedna pored druge na središnju policu (ako vam je pećnica premala da biste u nju stavili obje posude, morat ćete koristiti dvije stalak; okrenite tave na pola puta tijekom pečenja kako bi se izbjeglo prekuhavanje na donjem stalku).
- Pecite deset minuta do zlatne boje.
- Izvadite iz pećnice. Prethodno zagrijte brojler.
- Školjku za pizzu premažite ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Začinite morskom soli i svježim češnjakom.
Pospite talijanskim biljem. - Pojedite prema izboru svježeg povrća i začinskog bilja (i umaka, sira, kuhanog mesa itd.). Nadjenite ekstra djevičansko maslinovo ulje po cijelom vrhu.
- Kratko prokuvajte da se sir rastopi, 4-5 minuta. Ne kuhajte.
Izrađuje dvije srednje debele 12-inčne pizze ili pravokutnike u obliku lima za pečenje (tanja kora čini veću veličinu).
Nadamo se da ste naučili sve što trebate znati o simptomima intolerancije na gluten iz ovog članka. Ako vi ili netko koga poznajete ima intoleranciju na gluten i želite podijeliti neke riječi mudrosti u komentarima, slobodno to učinite!
Također, nemojte zaboraviti svidjeti se i dijeliti ovaj članak za širenje svijesti o celijakiji i sprečavanje pogrešne dijagnoze autoimunih poremećaja.
