Uobičajeni kineski izbornik za iznošenje obično ima samo "chow mein" kao jedino jelo s rezanci. Osim „chow mein“, „pad thai“ ili „pho“, ima i više od toga kada je riječ o azijskim jelima s rezancima. Pročitajte dalje kako biste dobili nekoliko jednostavnih recepata za kuhanje kod kuće.
Nekako sam uvijek više volio rezance ili proizvode dobivene od brašna, a ne samo običnu rižu, pa sam mamio kuhati jela s rezancima umjesto uobičajenih kineskih jela uparenih s rižom.
Od prženih wok-a, do juha ili posluženja s umakom, volim ih sve. Ovdje bih želio podijeliti 2 recepta, a oba su mi najdraža.
# 1 Njoka s pilećom juhom od piletine
IzvorOvo je savršeno za zimski dan jer vam juha pomaže u zagrijavanju dok uživate u ukusnom jelu od jednog jela. Prije pripreme ovog jela, pripremite i spremite malo pilećeg juha da biste mogli koristiti potrebne porcije kad god želite.
Sastojci (služi 2):
- Rižni rezanci (ili jaje ili wonton rezanci ako ih više volite) - dovoljno za dvoje
- 1 cijela pileća noga
- 2 zdjele pilećih zaliha
- 1 ½ posude vode
- 2 prstohvat soli
- 5 svježih gljiva Shiitake (sjeckanih)
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 2 žlice laganog sojinog umaka
- 5 češnja češnjaka (tanko narezanog)
- 2 žlice vina kineskog riže
- prstohvat praha bijelog papra
- korijander / proljetni luk za garniranje (sjeckani)
koraci:
- Prvo u loncu zagrijte 1 ½ zdjelice vode i dodajte pileću nogu i sol kad voda počne ključati. Kuhajte piletinu oko 20 minuta.
- Nakon što ga skuhate, izvadite piletinu iz lonca, uklonite pileću kožicu i počnite drobiti meso piletine na male komade i ostaviti na stranu. Možete dodati nemasnu kost natrag u lonac i dalje kuhati.
- U posudu u kojoj ste kuhali piletinu dodajte dvije zdjelice pilećeg zaliha i ostavite da lagano pirja.
- U tavi zagrijte ulje i pirjajte češnjak dok se ne pojavi aroma. Zatim dodajte gljive Shiitake, miješajući ih među češnjakom, a zatim dodajte lagani soja sos i rižino vino. Zatim isključite vatru i pustite da pirja dok tekućina više ili manje ne ispari.
- Slijedite upute za kuhanje tjestenine po vašem izboru. Nakon kuhanja, ocijedite vodu i podijelite ih u dvije zdjele.
- Podijelite nasjeckanu piletinu i stavite ih na rezance. Zatim na vrh dodajte umućene gljive.
- Nakon što završite, dodajte juhu dok skoro ne prekrije sve sastojke u zdjeli.
- U sredinu dodajte bijeli papar u prahu i prije posluživanja ukrasite korijanderom / proljetnim lukom.
Ako vam nije previše stalo do jakog okusa Shiitake, možda biste ga željeli zamijeniti gljivama od kamenica, za koje biste možda željeli upotrijebiti 8 - 10 komada za ovaj recept.
# 2 Ravni rezanci s umakom od morskih plodova
To potiče iz onoga što su Malezijci vjerovali da je južno tajlandsko jelo koje se naziva „lad na“, mada se čini da je pravo podrijetlo laotsko-kinesko jelo. Evo moje verzije.
Sastojci (poslužuju dva):
- ravne rezanci od riže (dovoljno za dvoje)
- ½ palca đumbira, tanko narezan
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 2 male lignje, nasjeckane na jestive komade
- 6 svježih škampi
- ½ zdjelice pilećih zaliha
- 1 žlica kukuruznog brašna, miješana u ½ šalice vode
- 4 dječja kukuruza, prepolovljena na pola po dužini
- 2 šake špinata
- 2 žlice ulja za kuhanje
- 2 žlice tamno guste sojine umake
- 1 žlica laganog sojinog umaka
- sol po ukusu
koraci:
- Ako ste uspjeli nabaviti svježe ravne rezance od riže, zagrijte 1 kašiku ulja u wok-u i na jakom plamenu promiješajte rezance s tamnim gustim sojinim umakom. Nakon što su svi rezanci ravnomjerno obojeni, isključite plamen i uklonite rezance u veliko jelo za posluživanje koje može smjestiti umak.
(Ako ste kupili suhe ravne rezance, samo ih skuhajte prije nego što ih promiješate pržite ih kako je gore navedeno)
- U istom wok-u ugrijte preostalo preostalo ulje, dodajte im đumbir i češnjak i miješajte ih pržite dok se ne pojavi aroma.
- Dodajte špinat i kad listovi počnu da se smanjuju, dodajte lignje, škampe i dječje kukuruze te ih 2 minute miješajte oko wok-a, dok se miješaju u laganoj sojinoj umaci.
- Dodajte u pileći fond i kad smjesa počne ključati, umiješajte sol i smjesu kukuruznog škroba da zgusne umak.
- Nakon što umak počne bubnuti, isključite vatru i izlijte sadržaj wok-a na ravne rezance i vaše je jelo sada spremno za serviranje!
Opcionalno: Za one koji vole da umak ima tragove na jajetu, možete ubaciti jaje u umak i neprestano ga miješati da ravnomjerno rasporedi jaje, sve dok umak ne počne cvjetati.
Nadam se da bi gornji recepti bili naklonjeni vašim okusnim pupoljcima. Pratite više recepata s rezancima!