Planirate večeru i želite ostaviti dobar dojam. Za hranu se nije lako odlučiti, ali kakvo vino treba poslužiti uz večeru?
Uparivanje vina s hranom nešto je zbog čega se mnogi iskusni domaćini zabave osjećaju preplavljeno. Oni znaju u čemu uživaju, ali što je "ispravno" za posluživanje gostiju?
Vidjeli ste fantastične emisije o kuhanju gdje uparuju svaki tečaj s novom bocom, ali to nije baš praktično, osim ako nemate jako veliku zabavu. Želite pronaći nešto što će odgovarati jelu i ugoditi svojim gostima.
Vino može biti vrlo osobni izbor. Neki vole probati različite stvari, drugi će piti samo bjelance, ja ću piti samo crvene boje. Svatko ima svoje sklonosti i smještaj koji mogu biti teški, posebno ako želite ostaviti dojam.
Kad pozovem ljude koje ne poznajem izuzetno dobro, uvijek ih pitam imaju li nekih dijetalnih ograničenja zbog alergija, osjetljivosti na hranu itd. Također pitam imaju li sklonosti bijelom ili crvenom vinu. Ne shvaćam koliko vam se vrsta grožđa sviđa, ali važno je znati je li netko ne pio jednu određenu boju. Kao gost nikada nisam odbio čašu vina - to bi bilo nepristojno, ali iskreno mogu reći da bijelo vino jednostavno ne uživam gotovo toliko i mnogo sam ih isprobao tijekom godina. S obzirom na izbor, uvijek ću odabrati crvenu.
Bijeli vs. Crvena
Postoji veća razlika između bijelih i crnih vina nego samo u boji.
Kad se napravi bijelo vino, koža, sjemenke, stabljike itd. Uklanjaju se prije obrade. S crvenim se vinima ostavljaju tijekom cijelog procesa fermentacije.
Ovi elementi su ono što crnom vinu daje boju i tanine. Bijelim vinima uglavnom nedostaje tanina, premda neka koja ostare u hrastovim bocama, poput nekih chardonnaya, mogu razviti neki okus tanina. Smatra se da su tanini odgovorni za glavobolje koje neki dobiju kada piju crno vino.
Bijela vina imaju više kiselosti nego crvena, dok crvena imaju tanine koji su ono što vino daje adstrigentni, isušivački okus kakav ćete pronaći u nekim crvenima. Većina crnih vina koja imaju visok udio tanina, kao što je Cabernet sauvignon, treba sazrijevati da bi se više umanjili okusi. Bijela vina rijetko se ostare u istom stupnju kao i crvena.
I bijelo i crno vino mogu biti lagana, srednja ili teška. Kiselost u bijelom vinu obično djeluje kao sredstvo za čišćenje nepca. Bjelice visoke kiselosti, poput chardonnaya, lijepo se spajaju s kremastim umacima, jer vino probija i uravnotežuje kremast umak.
Tanini imaju tendenciju da daju snažne okuse i lako mogu prevladati osjetljivije obroke. Odatle je potekla stara ideja spajanja bijelog vina s bijelim mesom i crnog vina s crvenim mesom. Stvarnost nije tako jednostavna. Morate obratiti što više pozornosti na stil kuhanja, umake i začine koji se koriste kao i vrstu proteina.
Nema čvrstih i brzih pravila i eksperimentiranje je zaista ključ za pronalaženje onoga što vam se najviše sviđa. Evo dolje nekoliko prijedloga crvenih i bijelih boja za različite bjelančevine i različite umake.
Ne bojte se razmišljati izvan okvira. Ne postoji pogrešan odgovor. Radi sigurnosti, obično stavljam bocu crvene i bijelu bocu za večeru samo u slučaju da ljudi imaju određene preferencije s dodacima u svakoj boji u kuhinji.
Uostalom, što za večeru ne prolazi barem dvije boce vina?
Odrezak
Tradicija kaže da je crno vino, ali ne mora biti crveno; puno bijelih vina dobro funkcionira i sa biftekom. Započnite s razmišljanjem o tome kako namjeravate skuhati odrezak i koji je to rez od mesa.
Što je više mramornih to više mu odgovara visoki sadržaj tanina s puno tijela. Za ribiju s roštilja, pomislite Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec ili Petit Sirah. Mršaviji rezovi poput filet-mignona ili striploina treba manje tanina, ali još uvijek trebate puno tijela da bi se slagali odrezak.
Razmislite o ponudi manje taninske crvene poput merlota, beaujolaisa ili pinota noira. Ako je to odrezak s roštilja, a treba vam bijelo vino, idite na hrastov šardone ili rizling. Želite bijelo vino velikog tijela. Odresci su teški i potrebno vam je vino s puno tijela da ne biste preplavili vino mesom.
Piletina
S piletinom mnogo ovisi o umaku. Obična prsa s roštilja ili salata s komadićima piletine vrlo su lagana. Nježna bijela boja je idealna; pogledajte sauvignonski blanc ili pinot Grigio.
Ako mora biti crvena, pogledajte svjetlija, prijateljski prihvatljiva hrana poput Barbere, Merlota, Pinota Noira ili Tempranila. Ova su crvena odlična izbora za hranu uz koju biste obično odabrali bijelo vino uz koje ćete pratiti. Osvjetljavaju tanine i imaju tendenciju da dobro djeluju s većinom obroka.
Ako ćete peći piletinu s kožom ili poslužiti prženu piletinu, morate uzeti u obzir snagu. Potražite bijelu kiselinu s visokim kiselinama, kao što je sauvignonski blanc.
Plodovi mora i ribe
Većina morskih plodova obično ima lakšu stranu, a najbolje uspijeva s bijelim vinom. Plodovi mora imaju prirodnu kremastinu pa je često služimo u kremastim umacima poput fettucine alfredo ili čorbe od školjki. To ga čini prirodnim za uparivanje s chardonnayem.
Sushi i ceviche su posebni slučajevi. Iako nisu jako umačene, imaju tendenciju da daju vrlo intenzivan okus.Potrebna su im bijela teška tijela poput chardonnaya ili sauvignona blanca. Iako ako namjeravate poslužiti kamenice na pola školjke, učinite sebi uslugu i pokupite dobru bocu suhog šampanjca. Vaši će gosti pomisliti da su umrli i otišli u nebo.
Stvari se s ribom kompliciraju. Kod ribe postoji opseg od osjetljive bijele ribe, poput tilapije do ružičaste ribe poput pastrve i lososa, do pečene tune, koja može biti i crveno meso.
Riba je osjetljivija, pogotovo ako na nju ne stavljate umak, a vino mora biti svježije. Tuna pripada teškom vinu i odoljet će velikom crvenom vinu. Losos i pastrmka mogu ići bilo koji put.
Umaci i začini
Vrsta umaka ili začina koja se koristi za kuhanje vašeg jela može donijeti veliku razliku u pogledu vina koje će mu najbolje odgovarati.
Jako začinjena jela kao što su Tex Mex, Cajun, Azijska i Indijska kuhinja izvrsno se slažu s slatkim, tijelom od bjelanaca poput rizlinga, viogniersa i gewurtztraminer-a. Ako želite poslužiti crvenu, teži je začin veći i crveniji koji možete izabrati. Na kraju, nećete pogriješiti s crvenim Zinfandelom, Cabernet Sauvignonom, Shirazom ili Malbecom.
Kremni umaci namijenjeni su chardonnayima. Možete odabrati i druge bjelanjke, ali ništa što komplimentira kremasti umak bolji od chardonnaya.
Crveni umaci s bazama rajčice imaju kiselost u odnosu na rajčicu i najbolje je rade s crvenim vinima, iako to ne mora biti teško crno vino. Nije iznenađujuće što se mnogi talijanski crveni pari lijepo slažu s umacima od rajčice. Ako želite blago crveno, uzmite u obzir Barbera, Carmenere, Sangiovese ili Gamay.
Eksperiment
Kao što sam rekao prije, nema pogrešnih odgovora i ono što djeluje na jednu osobu možda nije idealno za osobu pored njih.
Ako ponudite neki izbor, obično crveno-bijeli i slijedite neke osnovne ideje poput gore navedenih, nećete pogriješiti. Ako vam to još uvijek smeta, idite u trgovinu vino i pitajte za prijedloge. Ponesite sa sobom svoj jelovnik i jasnu ideju o rasponu cijena u kojem želite kupovati, a oni će učiniti ostalo.
Zabavnije je, međutim, sami isprobati. Zamislite sva sjajna vina koja čekaju da ih kušate.
