Kako skuhati savršenu šalicu kave

Kako skuhati savršenu šalicu kave
Svaki pravi ljubitelj kave ima svoj omiljeni kafić, ali znate li kako sami skuvati savršenu šalicu kave? Čitajte dalje kako biste naučili našu tajnu metodu!

Trend kafe hipstera ili trend specijalne kave ako želite, prošao je kroz Ameriku poput oluje u posljednjih nekoliko godina. Čak i Trader Joe nudi mnoštvo različitih specijalnih mješavina i pečenja, pa kako odabrati najbolji grah i skuhati najsavršeniju šalicu kave? Uostalom, želite impresionirati taj vaš hipsterski datum, zar ne?

Prava pečenka

Zrna kave s dimom u vrećici

Pržite zrno kave kako biste otkrili njezin okus. Kakvu pečenu želite, ovisi o vašim ukusnim pupoljcima i količini kofeina koju želite.


Lagano pečenje često je poželjno za blaže sorte kave. Zbog kraćeg vremena pečenja, ulje neće probiti površinu graha. Obično su vrlo kiseli, iako postoje iznimke (znam jer za svoje poslovanje koristim jednu iznimku ...). Lagana pečenja su ona koja sadrže najviše kofeina i često ih nazivaju Light City, Half City i cimet.

Srednja pečenja su popularne mješavine za doručak (a nazivaju se i gradska i američka mješavina) i boje su nešto tamnije boje od svijetlih pečenja. Ipak, na površini još uvijek nema ulja.

Srednje tamne pečenke često se nazivaju Full City i to je vrijeme kada ulje počne probijati površinu graha i oni imaju tamniju, bogatiju boju. Srednje tamne pečenke imaju malo slatkiji okus.


Tamna pečenka je, kao što i ime implicira, tamne je boje (ponekad gotovo izgorela) i vrlo masna. Ove mješavine su gorke, ali manje kisele. Naravno, neki su specijalisti za pečenje uspjeli smanjiti gorčinu tamnih pečenja, baš kao što su uspjeli smanjiti kiselinu u svjetlijim pečenjima (opet, znam to zahvaljujući dobavljaču za moje poslovanje u Cape Townu ...).

Tamna pečena često se koristi za espresso i ona se nude u Europi, pa se nazivaju kontinentalnom, europskom, bečkom, talijanskom, francuskom, New Orleansom (pretpostavljam zahvaljujući Francuzima koji su ih doveli) i visokoj.

Pravi grah

Postoji samo jedna stvar koju morate znati kada je u pitanju grah: arabica je superiorna sorta. Od tamo je stvar ukusa. Postoji toliko mnogo sorti koje se uzgajaju u toliko različitih regija i morate pronaći ono što vam odgovara.


Neke kafe poznate po svom ukusu uključuju Plava planina (Jamajka), Kona kava (Havaji) i Tunki kava (Peru). Kopi Luwak je također poznat i najskuplja kava na tržištu, ali nema nikakve veze s tim da je okus vrhunski (iako neki tvrde da je takav), već da civeni pojedu grah i potom ih skupe, a da ih ne unište, a ti grah se čisti i koristi za kavu.

Pošto je na raspolaganju vrlo malo ove kave, završava skupo i na tržištu je puno lažnih Kopi Luwak-a.

Svježina

Ugodna djevojka koja pije kavu

Da biste kavu kuhali i kako biste pravilno kuhali kavu, morate je samljeti, tako da je svježa 100%. Mljevena kava počinje zaleđivati ​​unutar 20 minuta od mljevenja, osim ako nije u vakuumu, što, nakon što otvorite taj paket, nije. Oh, i preferirani su svježe pečeni grah! Iako pečeni grah traje dulje od mljevenog.

Ako ne možete pronaći svježe pečeni grah ili nemate mlin, Trader Joe ima zanimljive mješavine i možete ih mljeti u dućanu. Ako me sjećanje ne iznevjeri, vjerujem da imaju mljevenje kave i u Whole Foodsu, ali ne na svim lokacijama. Postoji mnogo specijalnih kafića u kojima će mljeti grah i za vas i u kojima možete kupiti točno potrebnu količinu.

Skladištenje - tamno hladno mjesto. Ne u hladnjaku ili zamrzivaču, jer uzrokuje kondenzaciju kad ga unesete i iznesete.

Oprema

Potrebna vam je vaga da biste osigurali pravu količinu kave i nešto s čime biste mogli mjeriti vodu, kao i termometar za vodu. Što se tiče vode, željet ćete destiliranu ili izvorsku vodu. Kvaliteta vode u velikoj mjeri utječe na kavu, pa ćete se morati igrati oko vode koju koristite.

Naravno, ako vas toliko ne zanima preciznost, morat ćete nešto mjeriti mljevenom kavom (čašicom) i možete proći bez termometra.

Procedura

Izrada kuhane kave iz filtriranja u obliku filtra za pare

Način izrade espressa razlikuje se od korištenja aparata za kavu (kapa kaplje, koristi se za americanos i caffe au laits), chemexa (u nedostatku toga, kao što smo to uvijek radili u čamcu dok sam bio dijete: pop lijevka u termos, stavite filter za kavu i malo kave, a zatim prelijte kipućom vodom) ili klip / francuski tisak.

Kako osobno koristim francuski tisak i više volim stvar jer je jeftina, jednostavna i čak je moguća upotreba tijekom izlazaka struje (ako još uvijek možete zagrijati vodu), objasnit ću vam kako skuvati savršenu šalicu kave koristeći se takvim.

Dobra stvar francuske štampe je da, za razliku od običnog aparata za kavu, nema rizika od pretjerivanja kave (kad stalno dodajete novu vodu, to može biti problem). Francuski tisak je jednostavan za korištenje i daje sjajne rezultate.

Za francuski tisak trebate grubo mljevenje.Možete eksperimentirati s grubošću, ali kao opće pravilo, morate biti sigurni da je dovoljno gruba da kava ne ispadne mrežasti filtar (osim sitnog praha, poznatog i kao "sitne sitnice", kojeg ne možete izbjeći ). Ako vam je preslab okus, pokušajte ga samljeti malo finijim, a ako je okusio "krpice na jelu" malo grublje.

Trebat ćete 60-70 grama kave po litri vode. (Filtrirana) voda treba prokuhati i potom sipati u prešu. Ako uzgajate tamnu pečenku ili bezmesnu smjesu, kava vam treba da se ohladi na 10-15 stupnjeva Fahrenheita. Možda biste je također željeli malo ohladiti ako upotrijebite francusku pregradu s dvostrukim zidom jer ona bolje zadržava toplinu.

Jednom kada voda proključa, ostavite da se kuha (otključa) oko 20-40 sekundi, a zatim je promiješajte. Kad je kava ponovno pala na dno, nakon miješanja možete staviti poklopac.

Odsada je na vama - neki ljudi vole da se strmi 3-4 minute, drugi 6-8 minuta (posebno ako je grah prilično grubo mljeven).

Nakon što je točeno, morate potopiti ... to znači, gurnite klip dolje. Radite to lagano ili ćete završiti s gorkom šalicom kave. Poslužite izravno.

Kava puno govori o osobnom ukusu. Jednom sam se sastao s momkom koji je smatrao da Dunkin Donuts pravi savršenu šalicu kave, jer je odgojen na njoj. Sumnjam da bi se ljudi "u znanje" složili, iako mogu biti u krivu. Stvar je u tome da su to vaši okusni pupoljci i iako će se oni jako razvijati nakon što počnete eksperimentirati s kavom, ipak morate pronaći ono što djeluje za vas, a ne za sve ostale.

Recept za savršenu kavu: Zašto je barista zanimanje budućnosti? (Rujan 2021)


Oznake: kava

Vezani Članci