Za dodatno pojačanje okusa, a da ne spominjemo prehranu, grčki jogurt je ovdje.
Već sada vidim: čisto bijelo, gust i zadovoljavajući kremast osjećaj u ustima i samo dašak trnovitosti. Po čemu se grčki jogurt razlikuje? Pripremite se za ovaj odgovor, jer vas možda samo šokira: Čini se da je vrlo malo. Jogurt sam po sebi može ponuditi mnoštvo zdravstvenih koristi (sve dok to nije bilo zaokupljeno tonom dodanog šećera), ali grčka sorta nije baš tako posebna kao što bi to željeli vjerovati od strane stručnjaka.
Iako grčki jogurt sam po sebi nema nikakvu dodatnu zdravstvenu korist u odnosu na jogurt druge debljine ili konzistencije, obični, nezaslađeni jogurt s punom masnoćom može puno toga ponuditi! Aktivne žive kulture pomažu promicanje rasta zdrave crijevne flore i mogu poboljšati probavu. Kao i kod svih fermentiranih ili „kultiviranih“ namirnica, prisutnost živih, korisnih bakterija može imati pozitivan utjecaj na zdravlje.
Grčki jogurt vs ne-grčki jogurt
Jedina razlika između jogurta u grčkom ili europskom stilu od ostalih jogurta je drenaža. Dopustite mi da objasnim. Iako je tehnika pravljenja različitih vrsta jogurta u osnovi ista, razlika broj jedan između grčkog jogurta i drugih sorti, vjerovali ili ne, jednostavno je stvar teksture. Zapravo, ono što se u Grčkoj smatra „grčkim jogurtom“ zapravo ima tendenciju da je puno deblji od onog koji se prodaje u SAD-u.
Bilo kako bilo, bez obzira na to gdje ga kupujete, grčki jogurt možete očekivati kao napregnutu sortu jogurta iz kojeg je uklonjena voda kako bi oblikovala deblju teksturu od one koja se nalazi u većini "običnih" jogurta. Tekstura je doista jedina značajna razlika između grčkog jogurta i ostalih vrsta jogurta.
"Grčki" moniker također nosi pozitivne asocijacije na obožavanu mediteransku prehranu - klasični obrazac prehrane koji se obično hvali kao simbol dobrog zdravlja i dugog života. Ovaj prehrambeni obrazac primjećen je zbog nedostatka crvenog mesa i drugih životinjskih proteina, a visok je u povrću, mahunarkama, cjelovitim žitaricama i maslinovom ulju. Ove komponente mediteranske prehrane nadopunjuju se s mlijekom punim masnoća, dobrom hidratacijom, redovitim vježbanjem i čašom ili dvije vina.
Uloga koju grčki jogurt ima u svemu ovome je relativno mala, ali nedavno je plasiranje različitih vrsta jogurta američke izrade pod grčkim robnim markama imalo uspjeh. Neki od ovih jogurta su nutritivno bolji od drugih, pa obratite veliku pažnju na etikete, uglavnom usredotočujući pronicljivo pogled na sastojke i činjenice prehrane.
Proizvodi s punom masnoćom nisu neprijatelj
Kvaliteta samog mlijeka također postaje važna kada je u pitanju ukusni i prehrambeni sastav grčkog jogurta. Nastojim jesti cjelovitu, neobrađenu hranu s što manje umjetnih aditiva i stabilizatora. U svakom slučaju, radije bih jeo malo manje mliječnih proizvoda s punom masnoćom poput jogurta ili sira, nego cijelu zdjelu sorti obogaćenih aditivima.
Vidite, nedostatak masti mliječnim proizvodima znatno otežava održavanje čvrstoće ili strukture. Bez masti, škrob i stabilizatori poput karagenana postaju nužni iako proizvodu ništa ne dodaju u pogledu prehrambene kvalitete.
Najnovije studije zapravo su pokazale da je dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata zajedno s mlijekom s punom masnoćom i drugim izvorima masnoće zapravo zdravija, a pokazalo se da potiče zdravije mršavljenje učinkovitije od dijeta sa niskom masnoćom. Dakle, uživajte u umjerenosti! Evo dodatnog bonusa: Grčki jogurt s punom masnoćom također ima bolji okus!
Kvaliteta mlijeka pravi razliku
Na okus također može utjecati vrsta i porijeklo mlijeka. Iako se neki stručnjaci zaklinju da ima malo vidljiv učinak na kvalitetu, više volim mlijeko koje je organsko i bez rBGH (ili goveđeg hormona rasta) kad god je to moguće. Lokalno proizvedeni jogurt iz malih i dobro njegovanih stada goveda naizgled ima bolji okus. Istražite u svom području i saznajte što je dostupno u vezi s lokalno proizvedenim jogurtom.
Ovaj jogurt ima više troškova od konvencionalno proizvedenih stvari, ali mislim da imate tendenciju da dobijete ono što plaćate, pogotovo kada je riječ o hrani. Odlučite koliko vam vrijedi to debelo, kremasto bogatstvo i pronađite proizvod koji je unutar vašeg proračuna.
Iako je istina da grčki jogurt možda neće slomiti banku, mnogi od nas jednostavno ne mogu priuštiti da žive na potpuno lokalnoj, održivoj, humano uzgojenoj, organskoj i organskoj prehrani bez dijeta. Po mom mišljenju, dobar jogurt upravo je jedna od onih stvari na koje povremeno treba trošiti malo više. Definitivno se osjećam kao da primjećujem razliku.
Znajte svoje etikete
Prilikom kupnje jogurta izbjegavajte da vas maše s nogu grozničavi proizvodi pojačani šećerom s pametnim imenima. Veliki komercijalni brendovi specijalizirani su za ovu vrstu marketinga. Izbjegavajte grčke jogurte s aromatiziranim ili voćnim povrćem, jer su oni često prepuni nepotrebnih, nehranjivih dodanih šećera.
Ponekad proizvođači čak pokušavaju utopiti unutra neki kukuruzni sirup, jer je on daleko jeftiniji od šećerne trske. Učinite sebi uslugu i umjesto toga napravite svoj voćni jogurt! Prethodno pakirano sirupano i djelomično (ili u potpunosti) kuhano voće koje se koristilo za vrh (ili sjedi dolje) grčki jogurt daleko je inferiorniji od svježih stvari.Stvorite vlastite kombinacije okusa i koristite sve što je u sezoni.
Obožavam preliti malu zdjelu grčkog jogurta sa svježim voćem, chia i sjemenkama konoplje, posip granole od cijelog zrna ili grubo nasjeckanih orašastih plodova i mlaku medu za dodir slatkoće. Za izradu aromatične poslastice koja je ujedno zdrava i laka za uživanje u bilo koje doba dana, potrebno vam je samo nekoliko minuta.
Ako imate pristup hladnjaku na poslu, spakirajte spremnik jogurta i zasebni spremnik narezanog voća. Bacite malo orašastih plodova, sjemenki i možda neku hrskavu granolu od cjelovitih žitarica u zasebnu baggie, te sve zajedno izmiješajte kad je vrijeme za ručak. Evo ga! Trenutni klasik!
Zašto jogurt?
Jogurt ne samo da pomaže probavi i nudi zdravu dozu masnoće koja je potrebna da naša tijela apsorbiraju vitamine topive u mastima, već je i džemir prepuna kalcija. Ovo je neophodno za zdravlje kostiju, posebno kod odraslih žena koje su odustale od svakodnevnog konzumiranja mlijeka.
Jogurt nudi i pristojnu količinu bjelančevina, što može biti posebno korisno u kasno popodne, kada vam energija označi. Nema potrebe za napitkom - samo pojedi grčki jogurt!
Osim što možete napraviti savršen doručak ili brzu užinu, grčki jogurt možete uživati u bilo koje doba dana. Upotrijebite je za zamjenu majoneze u omiljenom receptu za salatu od piletine ili krumpira ili za zamjenu kiselog vrhnja u omiljenom dipetu.
Ako se ustručavate uskočiti s obje noge s desne strane, pokušajte zamijeniti polovicu količine majona ili kiselog vrhnja za koji se zahtijeva određeni recept. Volim dodani element bogatstva kolača koji grčki jogurt može ponuditi.
Svestranost grčkog jogurta
Grčki jogurt možete uživati u slatkom ili slanom i dobro se spariti s gotovo svim onim što možete smisliti. Jednostavna zamjena za mene je svaka vrsta kuhinje koja tradicionalno uključuje jogurt - posebno grčku (očito) ili indijsku.
Umjesto da koristite marinade na bazi octa i preljeve za salatu, umjesto toga, pokušajte marinirati piletinu ili ribu u marinadi na bazi grčkog jogurta ili prelijte svježe zelje stabljikom i začinjenim jogurtom.
Marinada će vam pomoći da se sjedine u vlazi dok pečete ili pečete, što će rezultirati savršeno kuhanim bjelančevinama, koje su nježne i ukusne. Dodavanje grčkog jogurta u preljev za salatu pomaže tijelu da asimilira one vitamine topive u mastima u svojoj hranjivoj salati.
Grčki jogurt možete koristiti i kao dip za suzbijanje začinjene hrane. Volim da mala jogurta obložena sitnim komadićima osvježavajućeg krastavca i drhtaj-dva komada masaže od čaje umoči moju parathu u zalogaje začinjene koprive.
Pokušajte zamijeniti kiselo vrhnje koje biste umjesto grčavog jogurta nadjačali nachos ili tacosima. Iako određene nacionalne ili regionalne kuhinje već uključuju jogurt kao glavni proizvod, nitko nikada nije rekao da jogurt ne bi prešao dobro u druge vrste kuhinje.
Oh, i ne zaboravite ruska i skandanavska jela! Ništa poput dodavanja malo grčkog jogurta u senf od senfa za slanje neke dimljene ribe ili uljubljenog u zdjelu od borschta (opet pametno i oh-tako ukusno zamjenjujući kiselo vrhnje).
Za brzi namaz od sendviča planirajte unaprijed i svježi grčki jogurt pretvorite u jednostavan namaz od sira. Inspirirao me je to Manjula, jedan od mojih internetskih favorita, majstor vegetarijanske indijske kuhinje. Ovaj svježi sir zadržava korisne kvalitete aktivnih živih kultura koje se nalaze u grčkom jogurtu u obliku sendviča.
U sredinu velikog komada čiste krpe od muslina ili sira stavite 16 do 32 unce masnog grčkog jogurta, izvucite strane i uvrnite krajeve kako biste formirali tijesan snop. Prelijte preko sudopera ili velike zdjele, uklanjajući nešto vode iz jogurta. Nastavite cijediti samo dok ne vidite da sam jogurt počinje prodirati kroz krpu.
Paket držite čvrsto vezan i ostavite ga da se odmori u filcu za presvlake ili cjedilo postavljenom u veliku zdjelu u hladnjaku oko četiri sata. Na kraju toga snopa još jednom stisnite da isprazni sve dodatnu vlagu.
Izvadite svoj jogurt sir iz snopa, a kao krem sir pospite na tost i sendviče. Pomiješajte sa začinima i sitno nasjeckanim svježim povrćem za slani namaz (volim crvenu papriku, jalapeno, mrkvu, cilantro i krastavac!) Ili kombinirajte s grožđicama, sušenim brusnicama i kolutom cimeta za nešto slađe. Poslužite na tostu ili kao dizač s čvrstim kriškama voća ili povrća. Kao što Manula sugerira, i ovaj namaz se dobro drži ako biste željeli topli sendvič s roštilja.
Grčki jogurt također lijepo prevodi na desert. Pokušajte napraviti smrznute jogurtove kapsule miješanjem jogurta s dodirom omiljenog voćnog soka i šakom bobica ili oguljenog i sitno narezanog voća. Obožavam kombinaciju jogurta, soka od šipaka i svježih borovnica. Zamrznite se u kalupovima za mak ili ladicama za kockice leda i uživajte u ovoj cool poslastici vrućeg dana. I djeca će ga voljeti! Ako biste više voljeli desert tipa pudinga, pomiješajte grčki jogurt s mango pireom i chia sjemenkama ili kakaom u prahu i narezanim bananama. Ohladite u hladnjaku najmanje pola sata prije posluživanja.
Intolerancija na laktozu
Ako imate netoleranciju na laktozu, možda samo pomisao da dodate svu tu mliječnu prehranu unesete u područje najbliže kupaonice. Ja sam netolerantan na laktozu i nikada nisam imao problema. Nisam baš stručnjak, ali smatram da prisutnost aktivnih bakterija i sadržaj punih masti zapravo olakšava ovaj oblik mliječnih proizvoda.
Uvijek sam sigurna da sam uzimala neke enzime laktaze, neposredno prije gušenja proizvoda (dostupan u obliku tableta kao mliječni reljef ili pod trgovačkim imenom Lactaid), a općenito volim kombinirati jogurt s drugim namirnicama kako bih pomogao probavi.
Međutim, grčki jogurt mi nikada nije stvorio problem poput sladoleda ili određenih sireva. Savjetovao bih protiv laktoze da postupa s oprezom, ali uložite sve napore da u svoju prehranu dodate grčki jogurt, ako je to uopće moguće.
Ako ne, razmislite o tome da probate jogurt bez mlijeka. Oni još uvijek sadrže aktivne aktivne kulture, probiotike koji su tako korisni za zdravu probavu, a nijedan laktoza nema. Našao sam da je grčku sortu teže pronaći kada je u pitanju opcija bez mliječnih proizvoda, ali to uvijek možete sami napasti.
Isprobajte gore spomenutu metodu namaza od sira, malo prilagođenu. Istucite manje energično i procijedite kraće vremensko razdoblje, sve dok vaš jogurt ne postigne željenu konzistenciju. Doduše, nedostajat će okus okusa, koji toliko volim kod običnog grčkog jogurta.
Nakon što ste iscrpili sve ove mogućnosti, pokušajte upotrijebiti svoju maštu. Nećete biti razočarani! Mogućnosti za uključivanje grčkog jogurta u vašu prehranu uistinu su beskrajne. Grčka jogurt je prehlađujuća i gusta hranjiva hranjiva sastojaka, a istovremeno je i nutritivno korisna i ukusna.
