9 stvari koje sam naučio nakon što sam probao dijetu bez glutena

9 stvari koje sam naučio nakon što sam probao dijetu bez glutena
Nakon što sam se odrekao posla kao slastičar bez glutena, odlučio sam steći iskustvo iz prve ruke o tome kakav je osjećaj slijediti bezglutensku dijetu. Ovo je moje iskustvo.

Nisam celijakija ili netolerantna na gluten. U stvari, jedem više ugljikohidrata nego što bih želio priznati i nije neobično da se gluten pojavljuje u dva ili tri moja dnevna obroka (biskvit ujutro i malo sendviča za ručak bilo koga?).

Međutim, kad sam započeo posao kao slastičar bez glutena, odlučio sam iz svoje prehrane izbaciti bilo koju hranu koja sadrži gluten kako bih bolje razumio što žudite, čega izbjegavate i da li se osjećam drugačije.

Trebala su mi neka pravila: svi proizvodi koji sadrže gluten kao sastojak bili su izvan granica; jela s elementima koji sadrže gluten koji se mogu ukloniti (poput krutona na Cezar salati) također su bila ne.


Hrana bez glutena bez natpisa bez glutena na etiketi bila je u redu, kao i proizvodi s certifikatom bez etiketa. Nakon 15 dana, došao sam do sljedećih zaključaka:

1. Prisilite se više razmišljati o tome što jedete

Mlada žena koja čita kuhinju u kuhinji

Stalno sam se pitao: "Je li ovo gluten?" Prije nego što sam zgrabio bilo što na polici. To me također natjeralo da među ostalim pitam: „Je li napravljeno bez ikakvih štetnih kemikalija?“ I „Je li ovo previše masnoće?“.


2. Gluten je posvuda

Jednom sam tijekom izazova slučajno pojela proizvod koji sadrži gluten. Misleći da je sladoled "bez brige" poslužio sam se samo kako bih otkrio da je to aromatičan sir.

Shvatio sam da bih se, ako sam ozbiljno netolerantan, tada osjećao vrlo loše, što je bila vrlo zastrašujuća pomisao da se ljudi koji slijede dijetu bez glutena iz potrebe neprestano suočavaju. Nikad više neću bacati oči na one koji su oprezni s narudžbama hrane ili postavljati konobaru puno naizgled očiglednih pitanja.

3. Većina imitacija bez glutena nisu iste

Bez obzira na to kako lijepo izgledaju i koliko su skupe, većina pekarskih proizvoda izrađenih miksama bez glutena po mom ukusu je vrlo škrobnasta i gusta. Ove mješavine uglavnom koriste kukuruzno brašno, tapioku i krumpirov škrob kao veliki dio svog sadržaja.


4. Bolje je potražiti prirodne recepte bez glutena

Španjolska Tarta de Santiago

Umjesto da pokušam ponovno stvoriti nešto što nisam mogao, odlučio sam se usredotočiti na pronalaženje dobre alternative. Ovo me vodi ka pronalaženju recepata za pecivo iz cijelog svijeta koji su bez glutena u svojoj originalnoj verziji poput španjolske Tarta de Santiago, argentinskih alfajoresa, čokoladnog kolača bez brašna itd.

5. Ostale kulture, druge žitarice

Većina europskih kuhinja toliko se oslanja na pšenicu da je vrlo teško (ili skupo) natjerati da njihovi recepti za osnovne proizvode funkcioniraju bez toga. Na primjer, u Latinskoj Americi, pšenica gubi protagonizam kukuruzu ili krumpiru, a u Aziji riža, ako je često glavna žitarica. Dakle, peruanska, venecuelanska, japanska, meksička i mnoge druge kuhinje bili su sjajan izvor ukusnih jela i ideja.

6. Ultra rafinirana brašna i šećer nisu dobri za vas, bez obzira na vrstu

Ako niste alergični na gluten, prebacivanje na visoko rafinirani škrob i hranu s dodatnim šećerom i masnoćom kako biste poboljšali okus nije baš mudro. Nakon nekoliko dana prihvaćanja, nisam se osjećao sjajno jer su mi svi rekli da hoću; u stvari, osjećao sam se gore i tada sam shvatio da su mnogi škrobni nadomjestci koje sam imao vjerojatno bili uzrok.

Jednom kad sam ih zamijenio za verzije s integralnim brašnom i složenijim ugljikohidratima, duže sam se napunio i osjećao sam veću energiju. Međutim, osjećam da se to odnosi i na proizvode na bazi pšenice, pa je ključ više prema preradi žitarica, a ne prema vrsti.

7. Mnogo ljudi koji idu bez glutena pogrešno su informirani

Sretna tinejdžerka jela čokoladicu

Dijelila sam recepte i prijedloge proizvoda s prijateljima i poznanicima i ubrzo sam shvatila koliko ljudi vjeruje da im dijeta bez glutena može pomoći da izgube kilograme ili olakšaju uznemireni želudac.

U stvarnosti, proizvodi bez glutena nisu osobito lagani i mogu sadržavati puno masti i šećera (pomislite, na primjer, na šanku s mliječnom čokoladom); osim toga, rezanje glutena, ali i dalje konzumiranje alkohola ili jedenje jako začinjenih jela, neće učiniti da se bilo koji nepodnošljiv trbuh osjeća bolje.

8. Ne možete iznevjeriti svoju stražu

Jednog vikenda, popio sam čašu vina previše, a još uvijek sam na izazovu. Moji prijatelji, koji su također bili pomalo tipki, odlučili su napraviti hranu i pripremiti tjesteninu. Poslužili su mi jelo, a ja sam odbio, ali nije mi samo nestao apetit, pa ni žeđ. Da sam uistinu alergična na nešto, plašila bih se da imam dodatnu čašu i riskirala bih da kažem toj predivnoj gluten bombi.

9. Podrška vaše obitelji vrlo je važna

Ako ne možete jesti gluten i živite s članom obitelji koji to može, njihov će stav biti velika pomoć (ili prepreka) vašem uspjehu u izbjegavanju ove ugljikohidrata. Rizik od unakrsne kontaminacije ako osoba u kući kuha gluten, a u najozbiljnijim slučajevima to može donijeti vrlo štetne posljedice.

Moj suprug nije bio lud za tim mojim glutenskim eksperimentom, ali bio je u redu s držanjem glutena iz kuće (još uvijek je imao tjesteninu i kruh kad jede van) i to je definitivno korisno.

Bio je to zanimljiv izazov i jedan od kojeg sam puno naučio.Iako definitivno postoji trend praćenja dijeta bez glutena, čak i kada to nije nužno, pobrinite se da budete potpuno informirani o riziku koji je povezan s tim.

Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Rujan 2021)


Oznake: bez glutena

Vezani Članci